行家带你解密勃艮第!

作为葡萄酒教育者,我留意到学生们经常感概勃艮第葡萄酒产区很复杂,这主要有以下几个原因:
 
 
第一,当你看到勃艮第的酒标时,有很多法语可能会让你很费解;
第二,若你的朋友是勃艮第葡萄酒的忠实粉丝,你会发现很多时候你很难跟上他们的谈话,很多刁钻的细节会让你无法搭话;
第三,勃艮第葡萄酒都非常昂贵,以至于经常品尝的机会可能会比其他产区少。
 
或许以下的提示,会助你更好地开启你的勃艮第之旅。
 
首先,我们从更简单的东西开始——葡萄品种。
 
勃艮第白葡萄酒主要由霞多丽(Chardonnay)酿成,而勃艮第红葡萄酒则由黑皮诺(Pinot Noir)酿成。这两个葡萄品种享誉国际,广受好评。在复杂的一面,它们会根据产地的不同而呈现出不同的特征——我们将在本文后面进行介绍。
 

勃艮第有 5 个子产区——从北到南分别是夏布利(Chablis)、金丘(Côte d’Or)[包括夜丘Côte de Nuits和博恩丘Côte de Beaune]、沙隆丘(Côte Chalonnaise)、马贡内(Mâconnais)。
让我们快速浏览每个子产区生产的葡萄酒:
 
夏布利(Chablis)是勃艮第最北的子产区,具有凉爽的大陆性气候,以白葡萄酒而闻名——由霞多丽酿成——通常是未经橡木处理的、清爽、高酸度,带有柑橘、苹果和矿物质的味道。
 
然后是金丘(Côte d'Or)——它是勃艮第的心脏地带,被认为是勃艮第最负盛名,可能也是最昂贵的子产区。“Côte”这个词的意思是山坡,在葡萄采收后的秋天,葡萄的叶子变成了金黄色,远看便是一片金色的山丘。
 

金丘的北部是夜丘(Côte de Nuits)——“Nuits”法语的意思是“夜”,而这个词取自该次区域最大的村庄——夜-圣-乔治(Nuits-Saint-Georges)。
 

夜丘主要生产价格昂贵的高端红葡萄酒(约占总产量的 89%)。
 
以下的几个村庄(音译):Gevrey-Chambertin(哲维瑞-香贝丹) ,Vosne-Romanée(沃恩-罗曼尼),Chambolle-Musigny(香波-慕西尼)… [破折号前面的本是村庄名,破折号后面的是该村最有名的一块葡萄园,两者连接一起成为现在的村庄名,如此起名有如设计作品一般]。
 
金丘的南半部是博恩丘(Côte de Beaune) - 博恩Beaune是一个重要的村庄,是该区域的商业中心。
 

每年 11 月,都会在博恩济贫院(Hospices de Beaune) 举行慈善拍卖。虽然这里也出产黑皮诺红葡萄酒,但以霞多丽白葡萄酒更为闻名,价格也很昂贵。
 
以下当地的几个村庄(音译):Meursault(默尔索),Puligny Montrachet(普利尼-蒙哈榭),Chassagne Montrachet(莎萨涅-蒙哈榭),起名也如同设计作品般。
 

一路向南是沙隆丘( Côte Chalonnaise)子产区 – 这里可能不如夜丘和博恩丘知名,但同样出产高品质的红葡萄酒和白葡萄酒,而且价格更实惠。最后在勃艮第最南部的是马孔内(Mâconnais)——最大的子产区,这里更为温暖,以物美价廉的白葡萄酒著称。
 
除了各子产区,我们可以继续深入探讨原产地命名的分级制度,从大区级别到单一葡萄园:
 
 
大区级REGIONAL
 
金字塔的基层。葡萄来自勃艮第任何地区的任何葡萄园——往往是具有果香、架构轻盈、平易近人的葡萄酒,适合年轻时饮用。在酒标上,您会看到“勃艮第……”“Bourgogne…… ”是法语,英语是Burgundy,以下是一些大区级葡萄酒的例子:
  • Bourgogne Aligoté – 由白葡萄阿利哥特( Aligoté)酿成的白葡萄酒
  • Bourgogne Rosé –  勃艮第桃红葡萄酒,通常由黑皮诺酿成。
  • Bourgogne Passe-Tout-Grains – 红葡萄酒(由黑皮诺和佳美调配而成)
  • Crémant de Bourgogne – 以传统法酿造的起泡酒
  • Bourgogne Côte d'Or – 来自金丘的白葡萄酒或红葡萄酒
 
村庄级 VILLAGE
 
勃艮第一共分44个村庄,从北到南的部分例子如下:
  • 夏布利Chablis白葡萄酒
  • 夜丘 Côte de Nuits:
  • 哲维瑞-香贝丹Gevrey-Chambertin (仅生产红葡萄酒)
  • 沃恩-罗曼尼Vosne-Romanée (仅生产红葡萄酒)
  • 夜-圣-乔治Nuits-Saint-Georges (主产红葡萄酒,约4%是白葡萄酒)
  • 博恩丘Côte de Beaune
  • 博恩Beaune – (约85%红葡萄酒 ; 15%白葡萄酒)
  • 玻玛Pommard – (仅生产红葡萄酒)
  • 默尔索 Meursault – (主要生产白葡萄酒)
  • 普利尼-蒙哈榭Puligny-Montrachet (主要生产白葡萄酒)
  • 莎萨涅-蒙哈榭Chassagne-Montrachet (主要生产白葡萄酒)
 
接下来的 2 个等级是村内的单一葡萄园——Premier Cru 和 Grand Cru。这就是勃艮第葡萄酒达到其缩影的地方——风土的精髓。
 
一个闻名天下的共识:勃艮第的一切都与风土相关:葡萄园的外形、土壤、朝向、斜坡上的位置、葡萄树龄——在某个特定地点生产的葡萄酒永远无法在其他任何地方复制,让勃艮第变得如此矜贵和尊崇。
 
一级园PREMIER CRU
 
在勃艮第的每个村庄,都有一些葡萄园被认为是上好的,每一个这些特定的葡萄园都会被归类为一级葡萄园。有 662 个单一葡萄园被划分为一级园。
 
特级园 GRAND CRU
 
产区金字塔的顶尖的就是最高等级的单一葡萄园,具有传奇色彩,被认为是该地区的顶级最佳位置。目前勃艮第一共有33 个特级园,但重要的是并非所有村庄都有这些著名的葡萄园,33个特级园 中有 32 个位于金丘。
 
除了葡萄种植的地理位置,我们还需要考虑葡萄种植者、葡萄园管理者、酿酒师和葡萄酒生产商。风土、历史、生产工艺、商业等等元素将为葡萄酒增添独特的触感,使勃艮第葡萄酒无法在其他任何地方复制。
 

希望这篇文章能为你解惑勃艮第为何如此特别——从俯瞰该大区,到子产区,到各个村庄,到单一葡萄园,再到单一葡萄园的单一地块。关于勃艮第总是有更多的发现,作为葡萄酒教育者在AWSEC执教了 28 年,我仍然对这个地方着迷,并不断学习从土地到酒瓶的方方面面。
 
 
Jennie Mack 麦秀珍
AWSEC教育机构执行董事及拥有20多年经验之资深讲师;
多国官方葡萄酒大使及课程授权讲师;葡萄酒资深教育家。


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