品味「佐贺」——美丽的“清酒和美食”天堂

 
佐贺县位于九州岛西北部,紧邻福冈和长崎。这里南北山脉纵横,拥有极其丰富的优质地下水……得天独厚的自然条件,令佐贺盛产不少高品质的美酒美食。佐贺值得深挖的地方有不少,不妨拿起家中的佐贺清酒,边喝边听我娓娓道来。
 
 
这是佐贺的「美景和文化」!
 
从广东到佐贺,我会建议到达日本后从大阪出发。若然你在上海,那么可以有少量的航班直接到达佐贺。从大阪到佐贺有很多种方式,例如乘坐飞机或者JR线。
 
如果你选择飞机,那么2小时就可以到达佐贺;如果你选择JR线,沿路的风光也很值得细细观赏。在佐贺,气候较为温暖,深秋正是观赏红叶的好日子,在此时搭乘JR线也是一个不错的选择,很适合爱拍照的朋友。除了红叶,佐贺玄海滩的日落亦令人一睹难忘。
 
踏入佐贺县,你可能听过阿里塔(Arita)和伊万里(Imari)等著名城市,它们都是以制作陶瓷而闻名的。佐贺的唐津烧和有田烧亦是值得一看。
 
 
唐津烧朴素的外形,搭配简洁大胆的色调,古朴敦实的器形在日本陶瓷文化上经久不衰,有着浓厚的影响力。事实上,你在佐贺可以用不同的方式来检验自己的“动手能力”。你可以亲身体验陶瓷器的手绘及手拉胚、自制茶染手帕、和纸扇的制作过程等等。
 
“嬉野温泉”VS井手酒造
 
嬉野温泉是「日本三大美肌温泉汤」之一。嬉野温泉至今已有1,300年的历史,属于碳酸氢钠泉,可软化角质、对皮肤有滋润效果。泡完后全身上下就像是敷过面膜一样的光滑柔嫩,因此有「美人汤」的美誉,特别受到女性游客的喜爱。而井手酒造位于温泉街的中心,保留了当时创业遗迹,地形是被群山环绕的盆地,拥有得天独后的土地、水和清酒的酿造环境。
 
佐贺清酒推荐:井手酒造 - 虎乃子純米大吟醸
 
这款酒初闻有薄荷、紫苏、面粉及淡淡苹果与米布丁的香味。随后有苹果及洋梨的果香。质地绵密纤细。入口后,白米的柔和首当其冲,随后有苹果、菠萝、洋梨及小小八角的辛辣味道,比较辛口。淡淡的旨味在口中扩散,口感柔和。适合搭配海鲜拼盘、寿司、天妇罗等重油料理。
 
 
 
这是佐贺的「美食」!
 
在观光之余,你绝对不能够错过品尝佐贺美食的机会!从高品质的“佐贺牛”到著名的鲜捕并立即食用的鱿鱼,佐贺有着令人难以置信的多样化美食。
 
“呼子”VS鸣泷酒造
 
在日本,鱿鱼又名“呼子”。在佐贺唐津市有个叫“呼子”的小城。它拥有日本第一的鱿鱼捕获量,是日本有名的“呼子之町”。每天清晨这里便会堆满了人,就为了尝一口新鲜的鱿鱼,搭配一杯佐贺清酒,大快朵颐。
 
 
佐贺清酒搭配建议:鸣泷酒造-聚乐太合纯米大吟酿
 
这款清酒带有优雅的吟酿香气、收结干净,非常适合搭配新鲜的鱿鱼,同刺身盛、寿司、豆腐、鱼冻等搭配皆宜。
 
“佐贺牛”VS 光武酒造场
 
既然来到佐贺,当然要试试名声远播的佐贺牛啊!并不是生长的佐贺的牛就可以被称为“佐贺牛”。只有通过“社团法人日本食肉格付协会”的严格认定,并达到最高等级的佐贺县内饲养的黑毛和牛,才有资格被称作“佐贺牛”。细腻的脂肪均匀分布,在口中满溢的肉汁鲜香诱人,视觉、嗅觉、味觉同时得到满足。
 
 
佐贺清酒搭配建议:光武酒造场-肥前浜宿雫榨り
 
光武酒造追求酒质浓醇的口感,继承传统的酿酒精神,坚持手工酿造,并沿用古老的手工方式来造米曲。这款肥前浜宿雫榨り顾名思义是使用传统的方法酿造,无滤过,值得一试。
 
除此以外,佐贺产的橘子和草莓甜味亦非常浓郁;莲藕和白芦笋产量仅次于整个北海道北部;佐贺的海苔和绿茶也因其独特而复杂的口感而享誉全球。事实上,如果不是碰上疫情,“亚洲50家最佳餐厅”颁奖典礼便会在佐贺县举行。
 
 
这是佐贺的「清酒」!
 
最后,一定要同大家聊的,就是“佐贺清酒”。佐贺县的清酒酒造非常多,大多展现出浓郁的风格、口感甜美圆润,非常细腻。由于气候温暖,佐贺能够进行双季种植,从古代开始,便是同一稻田种植两种作物,夏季种植水稻,冬季种植小麦,这也是佐贺能大量生产小麦的主要原因。
 
 
作为日本有名的清酒产地,评判标准也是非常严格,推出了每年两次的“The Saga认定酒”评选。必须达到以下标准,才可以被认定为合格的“佐贺美酒”:
 
(1)使用100%佐贺县产的原料
(2)由佐贺县内的酒造酿造
(3)在口感、平衡、风味和香气方面品质卓越,能通过审查
 
佐贺清酒一直坚持这样严格的审查来保证质量,因此佐贺清酒近年来在国际舞台备受青睐。除了以上推荐的清酒搭配,接下来我为大家再介绍几款佐贺县的佳酿:
 
窓乃梅酒造 - 窓乃梅 香梅纯米大吟醸
 
窓乃梅酒造于元禄元年(1688年),至今已有300多年的悠久历史。佐贺县最古老的酒厂,以及九州的代表品牌。香梅使用了“酒米之王”特A山田锦酿造,精米步合度达到了35%,经过长时间低温发酵。香味扑鼻、收结干净,旨味较重,适合作为餐前或佐餐酒。
 
 
天吹酒造 – 天吹日下无双纯米酒8号
 
创立于1688年,拥有300多年历史。位于佐贺县的天吹酒造一直致力酿造高品质的清酒。酒造采用佐贺产酒造好适米和名水、不同种类的花酵母,加上优质的气候、历史悠久、独特的酿酒手法,为清酒带来新口味。而这款清酒带有轻微乳酸香气、入口圆滑。8号酵母所带来的独特酸味及生酛产生的酸味与旨味融合、口感浓厚令人上瘾。搭配麻婆豆腐、炸鸡、咖喱、BBQ、蒲烧鳗鱼称得上一绝!
 
天山酒造 - 七田山废旨口纯米
 
天山酒造是一间有150年酿酒历史的酒厂,位于小城,四周山峦环抱,稻田遍野,为酒厂提供了极佳酿制环境,加上天山源源不绝的山泉水,令天山酒造的出品成为日本皇室享用的御用清酒,扬名国内外。而这款七田山废更是值得一提,是酒造用山废酒母、经2次火入酿造的纯米酒。七田的山废、清爽酸度及柔和旨味融合,推荐第一次饮山废的朋友尝试。
宗政酒造 - 宗政15度纯米吟酿
 
宗政酒造是在1985年作为烧酌酒藏而创立的新兴酒藏,自成立以来,他们便以生产和销售正宗烧酒和清酒为中心,向每个客人传递其故乡的心和品味。他们的清酒“宗政”则是在1990年登场。这款清酒沿用了佐贺独有的米“佐贺の华” 以及山田锦酿造。果香充盈,非常甘口。很适合刚接触清酒的人士享用。
 
佐贺的确有很多很棒的地方可以参观,也有很多美酒美食值得分享。此文匆匆,希望可以有机会与大家面对面一一细数“清酒名乡”千面佐贺。

 
Corinne Mui
梅康妮 Corinne Mui
AWSEC教育机构COO;多国葡萄酒大使;
葡萄酒资深教育家;走遍世界各大葡萄酒产区的葡萄酒旅游达人。


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