名家丨Debra Meiburg MW：黑品乐的“公主病”

　　黑品乐是葡萄酒世界中的公主，被很多酿酒师奉为掌上明珠，但也不可避免地有一些“公主病”。让我们跟着葡萄酒大师黛博拉·麦格（Debra Meiburg MW）一起，去看看这位脾气有点古怪的公主吧。

 

 

　　黑品乐（Pinot Noir）这个品种在葡萄酒世界里是一个比较神奇的存在，她像一个公主，被很多酿酒师奉为掌上明珠，但也不可避免地有一些“公主病”。“红葡萄酒配红肉，白葡萄酒配白肉”这一条“公理”在黑品乐身上并不总是适用，她游走于红白之间，可以配一些比较轻口味的红肉，也可以配不少白肉如鸡、吞拿鱼等等。另外，黑品乐很适合素食主义者，因为她的香气中有很诱人的泥土、蘑菇、松露、谷物等气息。

 

　　通常来说黑品乐的酒体都比较轻盈，呈浅宝石红色，且有着精致的香气，以草莓、樱桃、覆盆子等红色水果的气息为主，尽管黑品乐也会在橡木桶中熟成，但一般不会有太浓重的“桶味”（香草、烟熏等气息），仅仅是为酒体加入了一点辛香并使其更加圆润饱满而已。这样的特性，让她成为了餐桌上很“万能”的搭配伙伴。

 

　　看起来很美好的黑品乐，却喜怒无常，难以捉摸，从颜色、香气到酒体结构都深受所处环境的影响，包括葡萄园的气候、土壤等，因此每个地区的黑品乐都有不同的特质。更难以捉摸的是，黑品乐还很喜欢变异，包括灰品乐（Pinot Gris）、白品乐（Pinot Blanc）在内的品种都是黑品乐的“白化版”，是由她突变而来的。

 

　　　黑品乐是法国著名产区勃艮第（Bourgogne）的代表性红葡萄品种，勃艮第凉爽的春季以及温热的夏季使得以“娇气”著称的黑品乐在当地过得非常滋润。勃艮第的高端红酒一直是被黑品乐统治的，不仅如此，黑品乐还是香槟产区（Champagne）重要的酿酒葡萄之一。用于酿造香槟的黑品乐必须小心翼翼地采摘，且不能过度压榨，一旦出汁就要马上停止压榨，以免染上葡萄皮的颜色。

 

　　除了在法国，黑品乐在不少新世界产区也受到青睐。美国俄勒冈州（Oregon）的黑品乐葡萄酒因为风格与勃艮第相近，并拥有更高的酸度以及中等的酒精度，得到了很多爱好者们的认可；而加州（California）的卡内罗斯（Carneros）以及俄罗斯河谷（Russian River Valley）的黑品乐品质也很不错，前者气候更凉爽些，使黑品乐的香气更精细，俄罗斯河谷的黑品乐则带有较集中的辛香；加州南部的圣巴巴拉市（Santa Barbara）、圣玛利亚（Santa Maria）以及圣伊内斯谷（Santa Ynez Valleys）的黑品乐则因为电影《杯酒人生》（Sideways）而变得备受关注。新西兰也有黑品乐的“领地”，包括酒风更加稳健的中奥塔哥（Central Otago），还有更加清新有活力的马尔堡（Marlborough）以及马丁堡（Martinborough）。

 

　　用黑品乐酿造的葡萄酒，一般单宁比较轻盈，因此采摘后5年左右应该是比较适饮的时间，当然这并不是说它不能陈年，要知道大部分勃艮第的黑品乐适饮时间会在10-15年，一些传奇的酒园还有更加让人惊艳的酒款。随着酒龄的增长，黑品乐的泥土气息、木头气息会增长，伴随着优雅的红色水果气息，就像一位高贵的公主，在你与之接触时，过去种种的“公主病”都会被抛诸脑后，只想尽情地感受她的魅力。