专栏 | 酒为悦己者容

  【葡萄酒杂志原创报道】美酒如美人,不仅有不施粉黛的“素颜”,还有淡妆浓抹的“妆容”,葡萄酒也是风情百种,仪态万千。



  某护肤品牌请了汤唯、春夏和倪妮等女星拍了一组纯素颜大片,三位女神在高清镜头下自信大方地展示不施粉黛的面容。汤唯的从容静美、倪妮的妩媚俏丽、春夏的清纯而文艺,比起她们平日带妆的状态,是另一种与众不同的美!
 
  这是一个审美多元的时代:一边是美妆博主,对着各色脂粉,循循教导着化妆的技巧,因为带妆是修养;一边是素颜风潮的流行,倡导返璞归真。不化妆透出的自信、对真我的无条件接纳,或许本身就是一种态度,一种哲学。
 
淡妆浓抹总相宜,人如此,酒亦然
 
  其实,葡萄酒亦如此。酿酒师经常把橡木桶的使用比作“给葡萄酒化妆”,就像人一样,浓妆淡抹是要挑人的。但霞多丽它几乎适合所有的“妆容”,简直是酿酒师的宠儿。
 
  素颜?那就用不锈钢桶发酵并尽早装瓶,展示霞多丽最本真的品种特色,清纯霞多丽(Unwooded Chardonnay)在澳洲备受喜爱。在底子够好,果子够鲜的情况下,霞多丽的清纯洁净,就像青草上的露珠一样晶莹美好。
 
  如果你嫌“纯素颜”的霞多丽过于寡淡,或许可以选择 “淡妆”,即只用少许的橡木去影响它,或短期/小比例的橡木桶陈年的霞多丽。如同女孩仅仅描了个眉毛,点了下朱唇,却让整张脸有了生气,疏朗中有了层次美。就像奔富蔻兰山霞多丽白葡萄酒中能感受到充盈的青苹果、核果,一丝金银花的味道之余,还有柔柔的酵母菌通过橡木陈化散发出的辅助香气,比起“纯素颜”的霞多丽,只运用少许法国橡木桶,就增加了一点精致和余韵,原味的果感仍旧展现了主体的美感。
 
  哟,你说喜欢“浓妆”?喜欢女孩不仅描了眉眼,点了朱唇,还打了粉底,化了鼻影,甚至还戴了美瞳,洒了香水,穿上华服……自然,酒也有!当酿酒师要酿造层次丰富、酒体饱满的霞多丽时,往往会采用大比例的新橡木,长时间在橡木桶培养。高超的酿酒师懂得谨慎运用,在带来霞多丽的香气层次体态之余,防止用力过猛,避免那种让人“亲一口便啃了一嘴粉”的情况。就像女孩,让她在浓妆之下保留明艳照人的妩媚,却要避免过厚的脂粉掩盖了本来姣好的面目。
 
  你说尺度不好拿捏?没喝过想象不出是怎样的感受?没关系,不如我们开几瓶好酒,边喝边聊,品鉴酿酒师们独具匠心的“化妆术”,也许你会更加读懂化妆的秘密。


 
素面朝天,清水芙蓉 
 
  清纯霞多丽是素面朝天,清水芙蓉的代表。但总有比霞多丽更适合“素颜”的品种,雷司令就是这种不需要“化妆”的白葡萄品种。它本身自带芳香,颜值过硬,比中庸的霞多丽更具个性,再化妆就如同画蛇添足,甚至适得其反。因此雷司令极少运用新的橡木桶去发酵或者熟化,反而运用不锈钢桶这种放飞自我的方式更合适。
 
  拥有这种“我够美了,还化什么妆”的想法的人,还有一个典型,那就是奔富圣亨利。奔富圣亨利从1957年投入商业生产,至今60余年,全球各种风潮粉墨登场,它依旧雷打不动坚持“素颜”风格,坚韧让人感动。当这款“素颜”设拉子在我味蕾中徐徐展开时,它也展开了它的纯粹、真我和优雅,我想起一句古话“毛嫱、西施,天下美妇人也,严妆佳,淡妆亦佳;粗服乱头,不掩国色……”此真国色,能得几许?
 
略施粉黛,顾盼生辉
 
  比如人称“白葛兰许”的奔富雅塔娜白葡萄酒(Yattarna),它运用了60%以上的新法国橡木桶熟成8个月,在这样“高档化妆品”装扮之下,加上苹果酸乳酸转化,逐渐发展出肤如凝脂的质感,无花果、白巧克力、姜汁饼干等味道纠缠,因为来自凉爽产区塔斯马尼亚和阿德莱德山,在略显丰润的体态中,又呈现出细腻酸度带来的流线型的口感。总体而言,这个“妆容”既摆脱了品种本身的中庸寡淡,又不至于喧闹张扬,高明得很。
 
精心装扮,流光溢彩

  完全和奔富葛兰许唱的是反调—葛兰许说“好马需好鞍,美酒配华服,顺理成章。”于是,同样是设拉子红酒。
 
  葛兰许用的是100%的美国新橡木桶来化妆,采用浸入式(Submerged Cap)与下压式(Headed-down)的酿造手法之外,这个“妆”一化就是20个月,结果她一出来自然是珠光宝气、奢华绚烂的,其香气和口感的层次可以用“流光溢彩”来形容;圣亨利倒好,给一个乌漆麻黑的,年过花甲的1460升的巨型老旧木桶给打发了,老旧木桶香气殆尽,圣亨利设拉子,它用一年的时光全靠自身的功力在进取和发展,结果这个天生丽质的大美人,出来竟依然眉眼生动—鲜活的红果香让你联想起另一个半球的法国罗纳河谷,当年的土壤潮湿的香气,研磨出的摩卡咖啡,略带香料气质,轻盈的木质熟化风格,却不混杂任何橡木特征。
 
  不管是最自然的素面朝天,还是光彩夺目的“精心浓妆”,最高明的“妆术”是谙熟每颗葡萄和每个桶的特点,自然地展现不同葡萄酒的个性与气质。最终需要的是遇到知音,“酒为悦己者容”,好酒遇到知己,她的妆容方可被读懂,否则,再高境界的化妆,都只是庸脂俗粉。
 
罗宏敏Amber Luo
富邑葡萄酒集团品牌大使;国家认证企业培训师;英国葡萄酒与烈酒基金会高级品酒师;
多部葡萄酒专业书籍如《葡萄酒指南》、《葡萄酒导购》、《葡萄酒名庄》等作者;
2013年英国葡萄酒与烈酒基金会大中华奖学金唯一华人获奖者。



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