时间的价值

  【葡萄酒杂志原创报道】38岁那年,她在酒柜角落看到了那瓶被冷落多年的酒,这是很多年前心头的一块疤。如今算来,这款酒也有42岁了吧。42岁是什么滋味?她不禁好奇,也不禁想起那段尘封的往事。当年关于时间的讨论,原来也只有时间能给出答案。

时间的价值

  “每次约会你都迟到!你知道吗?每个人生而不平等,唯有一件事是公平的,那就是‘时间’!你迟到了20分钟,就是浪费我20分钟,为什么你可以理所当然地认为我的20分钟比你的不重要?”
 
  啜饮一口红酒,她想起多年前这翻莫名其妙的训话。女人迟到有这么值得大惊小怪吗?对于法国女人来说,迟到20分钟算“准时”,对英国男人来说,“等待”是绅士风范的展现。
 
  虽然内心觉得不服,总认为男人不该为这种小事计较,但当事过境迁,静下心思考,她不得不承认他说的话有理:每个人的财富、机运、外貌、智商、能力,皆存在着命中注定的不平等,只有“时间”是公平的。
 
原来这就是老酒的风味
 
  手中这杯酒,呈现茶褐色的外缘,越往酒杯的核心,色阶渐深,最中央显现深浓的砖红色泽。如果说,人的状态也能用颜色来表示,这杯酒的颜色,正能说明她此时的状态——显于外的沉稳而坚定,如同茶褐色;以及藏于内的热情而温暖,就像砖红色。

时间的价值
 
  这瓶酒,原本是那天要开来庆祝他生日的,却因为她的迟到,丧失了展现风姿的机会,从此被遗忘多年,直到现在因为她要搬家了,才在酒柜的深处挖掘到它,也挖掘出这段被遗忘许久的往事。
 
  “这酒……不知还能喝吗?”她是抱着姑且一试的心情开启软木塞的,毕竟这是瓶年龄比她还长的老酒。
 
  黑色果干、烟草、甘草、中药材、香料、茶叶、肉香、皮革、肉豆蔻、雪茄盒、焦油……各种风味层层展现,彷佛千千万万的微小分子,在唇齿间争先恐后地取悦着她,熟化后柔和的酸度与单宁,更是与细腻而复杂的悠长尾韵相辅相成、编织出一场高潮迭起的华丽盛宴,每一口品饮,都令她惊叹不绝。原来这就是老酒的风味啊!
 
  看了一下酒标,这是瓶1976年份的BV Georges de Latour Cabernet Sauvignon(璞立酒庄乔治斯·德拉图尔私人珍藏赤霞珠)。1976是他的出生年,知道他喜欢葡萄酒,为了买到1976年份的老酒,她当时问遍所有值得信赖的酒商,好不容易找到年份符合的,却才发现,价格超乎她原定预算的好几倍!
 
等待并非全然是件坏事

时间的价值
 
  “为什么这瓶酒这么贵呀?”对葡萄酒还一知半解的她,纳闷着价格牌上是否多放了个零?
 
  “第一,这是瓶好酒。不是所有葡萄酒都可以窖藏。百分之八十的葡萄酒都应该在上市几年内就开来喝掉,只有最高端的、顶级的、白话文就是所谓“昂贵”的葡萄酒,才能够窖藏。因为窖藏型葡萄酒需要采用最优质的葡萄,通过精细的酿酒工艺,再给与适当的橡木桶熟化增加复杂度与力度。这些优质葡萄、酿酒工艺、橡木桶的运用,都是成本,因此上市时售价已经比较昂贵。
 
  第二,这是瓶老酒。葡萄酒上市后继续陈放,意味着,它占用了酒窖的空间与时间,那些也是成本的累积。许多在拍卖市场上流通的名庄级葡萄酒,每个年份都是喝一瓶、少一瓶,极其珍贵,售价水涨船高是可以预见的事。璞立酒庄的乔治斯·德拉图尔私人珍藏赤霞珠人称加州第一款膜拜酒 (California Cult Wine),也属于拍卖市场上的抢手货,这瓶1976年份的,已经在理想的窖藏环境中熟成这么多年的时间,市面上非常罕见,我们好不容易在拍卖会上标到。您付出的费用不仅反映出此珍酿的稀有性,同时也体现了时间的价值。”销售员热心提供解答。
 
  她用分期付款的方式买下这瓶酒,兴高采烈前往赴约地点,却因迟到挨了一顿骂,她感觉特别委屈,于是他们不欢而散,从此没再见面。
 
  由于这瓶没机会开的酒,让她索性买了酒柜,也因为有了酒柜,让她开始有收藏葡萄酒的习惯。然而,在酒柜中的收藏品日渐丰富以后,她竟也忘了这瓶酒的存在。于是,这1976年份的璞立酒庄乔治斯·德拉图尔私人珍藏赤霞珠又经历了十年的熟化。如今,42年的酒,与38岁的她,刚好都正处于外显沉稳坚定、内在热情温暖的最佳状态。
 
  “现在喝着,正好。等待并非全然是件坏事呢!”她心想。时间确实是公平的。时间不会辜负人等待多年的耐心,它赋予葡萄酒无法复制的醇香、赋予葡萄酒额外的价值;而此刻,她享受着的,也是时间给予她的奖励。
 
时间的价值
Luigia Tsai 
富邑葡萄酒集团北亚区品牌大使;富邑集团WSET项目主管;
WSET Diploma(在读);WSET高级品酒师(2013);
勃艮第品鉴家荣誉证书(2013);国际侍酒师项目二级(2011);
曾担任中国环球葡萄酒与烈酒大赛官方评委;GQ台湾杂志特邀葡萄酒作者。


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