金酒,烈酒爱好者的YYDS

 
金酒,一种近年越来越受欢迎的烈酒。很多人对它的认知从鸡尾酒而来,但很少人知道它有着悠久的历史,有人更说它有烈酒中最传奇的过去。
 
 
金酒的故事
 
许多人以为金酒的起源地在英国,原因可能在于在酒吧或烈酒零售店内,很常看到金酒的标签上印有“伦敦干金酒 (London Dry Gin)”字样的例子。
 
当然英国的文化和历史,在金酒的风格和味道发展上占了重要的地位,但其实金酒的起源比大家想像中更源远流长。
 
 
金酒的最主要味道来自杜松子,而远在公元70年,已有文献记载人类使用不同植物和酒精融合,其中杜松子的使用就有着非常详细的描述。当然那时候的记录由一位医师所写,而目标只是为了制造治病的药。
 
事实上,很多烈酒的起源包括金酒都是为了医疗,或用作强身健体为目的,并不是为了饮用享受(至少最初的时候不是)而制作
 
 
到了16世纪,当时的荷兰人开始生产一种名为“Genever”的烈酒,而Genever其实就是杜松子的拉丁语。和它在公元70年的“前辈”一样,最初制作的目的是“药用”,利用杜松子利尿的特性,用于治疗胃部不适
 
 
到了1714年,“金酒”这个词才出现在一本名为《蜜蜂的寓言,或私人恶习和公共利益》(The Fables of the Bees, or Private Vices, Publick Benefits)的书中。
 
里面提及“金酒,一种臭名昭着的酒,名字源于荷兰杜松子果实,现在被经常使用….缩少成单音节,使人上瘾的金酒”。
 
令有些人认为,金酒在英国成为流行的酒精饮料后,因为人们喝的太醉,无法读出“genever”一词,因此把发音简化只读最前一个音节,最后发展成现在金酒的英语“Gin”。

 
金酒在英国流行是因在16世纪未,当时新登上皇位的威廉三世,决定和法国开启贸易战,对边境实施封锁及对法国进口葡萄酒和干邑征收重税,试图用此方式削弱法国的经济。
 
同时他亦制定新法例,减免本土烈酒生产的税收。这些情况都鼓励了英国人生产自己的金酒,最后变成流行的饮料。
 
 
 
金酒的酿制方式
 
作为烈酒,制造必然要经过蒸馏才能称为烈酒。蒸馏技术远在公元前5世纪的时候,在中国和印度已有使用记载。当时蒸馏所得的液体,通常都用作药用,甚至用于提炼香水。
 
直到12世纪后,才再有人类使用蒸馏技术制造出饮用酒精的记录。至于为何会由蒸馏酒精变成金酒,则可能是由于当时蒸馏技术粗糙,需要对酒精进行调味使其更可口而出现。


到现代,金酒已发展成必需要以杜松子为主要物料,所以金酒一定以杜松子味道为主,但同时亦可加入其他植物,使金酒可以有很多其他味道。这些用作调味的植物,我们会用“ Botanicals” 作为统称
 
常用的包括杏仁,桂皮,柑橘类果皮,香菜,甘草,鸢尾根等,有些品牌使用的植物可高达47种之多,使金酒的味道千变万化,也是它最引人入胜的特点之一。


制作的方式通常会使用中性无味,高酒精度的烈酒作为基酒,加入不同植物作出调味
 
最常见的生产方法有冷化合(cold compounding),二次蒸馏(re-distillation)和调配(blending)。
 
 
冷化合就是直接所有植物按配方,浸泡在酒精中一段时间,就如泡茶一般的原理,植物的味道和颜色会慢慢渗入酒中。
 
二次蒸馏则是先将植物浸泡到稀释的酒精一段时间后,再到蒸馏器中和植物一起再次蒸馏,通常高品质的金酒都使用这方法用壶式蒸馏器制作。
 

有些品牌则在二次蒸馏时将植物放在篮子中,使用蒸馏时产生的蒸气提取植物中的味道,制作出的金酒味道会比较轻盈和细致,尤其使用味道比较细致的植物如花朵时,这种方式比较能保留植物本身的味道。
 
有些非常考究的生产商,更会将不同植物分开蒸馏,到最后才作出调配,生产出味道更纯洁,但仍然有高复杂性的金酒。
 
 
金酒酒款推荐
 
以下就为大家介绍两款金酒,它们很常见用于鸡尾酒,但亦可以直接饮用。
 
第一款是经典的伦敦干金酒 (London Dry Gin)- Tanqueray No. 10。苏格兰生产,除了强劲的杜松子,亦有浓郁的柠檬皮和柚子味道,口感顺滑清爽,属于果香味较明显的金酒。
 
简单但独特的风味特征,令它单独饮用,或是制成鸡尾酒后仍能使人清楚感受到它的特色,可以说是其中一款最佳的伦敦干金酒。
 
如想试些特别的金酒,则可尝试由澳大利亚生产Four Pillars Rare DryGin。

 
蒸馏厂设在Yarra Valley,除了用上标准的杜松子外,亦加入澳大利亚的全橙,柠檬桃金娘(一种花朵类别),薰衣草,塔斯马尼亚胡椒莓,越南八角茴香,斯里兰卡肉桂等植物,充分利用不同植物作调味,制作出风格非常独特的金酒,不论直接饮用或制作鸡尾酒亦同样突出。


Lawrence 陈効谦
WSET Diploma;AWSEC教育部副经理及讲师;WSET三级烈酒认证;
曾游历澳大利亚、法国、意大利等著名葡萄酒产区,有丰富的分享经验。


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