小红书走红的外带鸡尾酒,会是下一片蓝海吗?

图片来源:小红书@MelonSeeds
 
受疫情影响,居家甚至是隔离已然不是稀奇的事情。当可乐成为“稀缺货”,咖啡成为“奢侈品”时,可外带的鸡尾酒正在成为不少消费者心目中的“小确幸”,寄托着对恢复以往色彩缤纷的生活的期待。可外带鸡尾酒兴起的同时,诸多限制于短板也同时间被暴露出来,它会成为下一片蓝海吗?
 
 
外带鸡尾酒成为网红爆款
 
“有哪位邻居有跑腿小哥的电话,想请他帮我带一杯鸡尾酒。”
 
总有些物品,经得住居家生活的考验。近来好些城市的不少居民都被要求暂时居家,一时间“囤货”和“跑腿”成了最常在大家嘴里听到的关键词。除了刚需的米面油,不少小零食、小饮品也成为了大家的心头好。
 
以往觉得普通到廉价的辣条,摇身一变成为“吃一根就少一根”的快乐源泉。平时路过便利店也不会想起来买上一罐的可乐,此时竟成为了可以拿大鱼大肉甚至是家教服务交换的奢侈品。
 
上海浦东一业主孙先生用可乐“以物易物”的成果
 
而被允许外出后,在难得的放风时间里,大家对品质生活的追求,总体先在他们第一时间“冲冲冲”的地方。先有上海居民冲向咖啡店,后有广州街坊冲向早茶店,大家对品质生活的追求是一样的。
 
一杯咖啡20多元,跑腿费就要40多元,尽管运费是商品价格的两倍,不少居民也甘之如饴。除了请求跑腿小哥带杯咖啡外,还有一种饮料近期也快速蹿红,那便是可外带的鸡尾酒。
 
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“站在小区大门围栏后边,望着跑腿小哥骑着他的小电驴,手柄上挂着透明袋,袋里有着瑰丽色彩的酒水,旁边就放着一两朵鲜花,幸运的话还可能会有胸针一样的小饰品。能喝、能看、能把玩、能拍照,光是拎在手里,都有种跟美好贴贴的错觉。”
 
 
当梦幻情调撞上拼多多包邮
 
被称为“拍照利器”的外带鸡尾酒,凭借着其高颜值在社群门户斩获大批粉丝,于很短的时间里火了起来。不少消费者直言是冲着“方便出图”“买酒送杯”等卖点专程去打卡开设有外带鸡尾酒产品的网红店。
 
但随着网上照片逐渐趋于同质化,网红店的包装路数也被大家摸得一清二楚。
 
比网红单品更火的,是拼多多上的网红店同款。对比起来几乎没有差别的不锈钢杯、矮胖玻璃杯,乃至随鸡尾酒赠送的胸针,都能在平价团购平台上找到同款。
 
图片来源:小红书@六一
 
“去店里点一份外带三十来块,哪怕这酒喝起来没个酒味,但还觉得喝完送个杯子很值得。直到发现同款杯子三元包邮,才回过味来觉得自己是个活灵活现的大冤种。”有顾客曾写过消费后的点评,后悔之意溢于言表。
 
从排长队到“去就能买”,也仅仅只用了月余的时间。有居民留言表示外带鸡尾酒店也逃不过网红店会遭遇的命运,那就是轰轰烈烈升温之后,再光速降温,直到悄无声息。
 

我们发现,即使没有最初时火热,外带鸡尾酒的店铺主页下依然有源源不断的消费者在打卡,理由也依然是“拍照”“杯子”等常见评价。
 
 
3平米的外带鸡尾酒店铺
 
有数据显示,疫情后的两年多时间里,堂食受封控政策影响,时不时会出现暂停的情况。长此以往,店家出于运营压力,会鼓励消费者购买后直接打包带走,或请骑手和跑腿小哥帮助配送,帮助其发展外卖业务。
 
相比咖啡、奶茶等更习惯于顾客打包带走或线上下单外卖的品类,酒水消费的重心依然放在线下。但近两年外卖鸡尾酒的出现,正式打破了酒水与茶饮咖啡之间的界限。
 
博主@33楼老宋便曾遇到过仅占地3平米的外带鸡尾酒店铺,如报刊亭般大小的店面仅在晚间6点至11点开门营业,所售卖的酒水产品数量有限,大部分都是莫吉托、桑格利亚等较为常规基础的配方。
 
 
该博主表示,店铺内设有制冰机、酒架等设施,操作空间较为有限。其酒单产品大多为可标准化操作的单品,所需原材料可控,因为制作成本也能压下来,从而把商品价格控制在较低的区间内。
 
我们发现,这种数平米大小的鸡尾酒店铺,其运营模式与咖啡、茶饮等赛道颇为相似。
 

这类店铺很大比例倚仗外卖订单,在产品控价与出单速度方面较为严格。前文提到的网红打卡鸡尾酒店铺,也采取了“小店面、大宣传、快出单”的经营方式。
 
对于消费者而言,即使知道这样的店铺很大可能无法提供精品酒吧级别的出品,也不如灌装预调酒来得有性价比,但身处长期居家的特殊情况下,如能通过短途配送,以小几十元的价格尝一尝人工现调的鸡尾酒,多少也算封控生活中的小小慰藉。
 
 
 
“买了带走是最好的结果”
 
自春节以来,“不景气”三个字是酒业人交流时绕不开的话题。其中,开线下门店的经营者们更是面临着较大挑战。除了传统酒吧,还有好些烈酒或葡萄酒品牌直营的线下旗舰店,都在经受着到店客流锐减的压力。
 
在他们看来,几平米的“苍蝇馆子”或许尚未够得上他们认可的“正统”,但若把握住了颜值经济的密码,外带鸡尾酒店铺或许还能在疫情管控下保证一定程度的盈利,哪怕何时了遭遇风险与冲击,“小船好调头”也能更快抽身止损。
 

“大家以往都在强调酒的社交属性,但现在我们也应该要支持抗疫,‘不要贴贴,容易密接’,呼朋唤友来消费什么的,短期内很难实现。”
 
有相关人士表示,哪怕知道小规模的外带鸡尾酒店铺有很多风险点,也有很多被消费者诟病的地方,但如果能赚钱,大家也会愿意试试。
 
“这类店卖的不是能喝上头的酒,甚至你可能都喝不出酒的结构层次感。但在酒吧去不了、瓶装灌装酒喝腻了之后,尝尝鲜点一杯,拍完照可以告诉大家生活还过得有滋味,也就够了。至于对卖酒者而言,比起消费者碍于诸多顾虑而不来买,买了带走已经是最好的结果了。”
 
 
 
当网红滤镜失去色彩
 
小体量外带鸡尾酒店铺的运营难度是实打实摆在眼前的。如果说区位是影响实体店流水的重要因素,那地段好不好对外带店而言简直是生死线。
 
消费者是否可以跨区来打卡,可配送区域是否足够大,配送骑手是否可以及时响应且送达,与配送平台协商如何分成,这些做外卖业务的餐饮门店曾考虑过的问题,如今也困扰着外带鸡尾酒店铺。
 
一定程度而言,外送业务的不确定因素要比堂食大很多。除此之外,外卖业务面向的受众,更大比例是关注性价比与优惠活动的消费人群。利润空间被压缩后是否能实现盈利,还未可知。
 

我们发现还有一个问题值得关注,那就是门店的供应链管理。仅几平米的外带鸡尾酒店铺很难提供足够的库存空间,对原材料、设备耗材的供应链管理能力也相对有限。而调配鸡尾酒所需要的成品酒多种多样,又会需要足够有序的库存管理。
 
面对着基酒无法配送进城或高峰时段突然爆单等情况时,小型外带鸡尾酒店铺便可能遭遇“卡脖子”的窘境。
 
图片来源:小红书@Niyaaa
 
有消费者留言表示,他曾遭遇过于网红店外排队时被店员告知缺货的情况,当被问起什么时候恢复购买时,店员也没办法立刻给出准确时间。这样的突发情况给他以一种“这家店很不靠谱”的观感,也直接影响到他对是否回购的选择。
 
当网红滤镜失去色彩,所谓的“仪式感”“氛围感”被营销到听之生厌的时候,大家依旧会关注购买方式方不方便,以及产品到底能不能打。外带鸡尾酒业务并非是百试不爽的财富密码,新潮的业态仍然需要更久的时间来检验。


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