实测|茅台獭祭等贵价酒味冰淇淋,到底行不行?

如果钟薛高的贵,让大家称其为“雪糕刺客”,那远比钟薛高要贵多了的酒味冰淇淋,岂不是“刺客中的刺客”?炎炎夏日里,《葡萄酒》杂志社筛选了包含茅台、獭祭等品牌的五款酒味冰淇淋,进行横向的实地测评。远比普通冰淇淋昂贵的酒味冰淇淋,在性价比、成分和口感上到底行不行?
 
 
酒味雪糕
比钟薛高更加贵价
 
前不久,钟薛高“雪糕刺客”一话题频频登上热搜,贵价冰淇淋成为大家关注的焦点。
 
当钟薛高被指“定价不接地气”而遭到网友质疑的同时,茅台白酒冰淇淋专卖店正在全国范围内快速铺开,甚至还出现过“一日内五店同时开业”的景象。
 
茅台冰淇淋单盒59元或66元的定价,着实要比位于风口浪尖的钟薛高要贵多了。
 

我们发现,以茅台冰淇淋为代表的酒味雪糕们,普遍定价都不算低,如果钟薛高算是“雪糕刺客”,那酒味雪糕们则简直是“刺客中的刺客”。
 
但有意思的是,对标歌帝梵、哈根达斯等品牌来定价的酒味雪糕,贵得明明白白,反而斩获了不少消费者的青睐。在茅台冰淇淋开店初期,不少赶潮流的年轻人前去打卡,于各大社交网络上引起一波不小的讨论热度。
 
这次,我们借由茅台冰淇淋走红的契机,搜寻了一批酒味冰淇淋,覆盖朗姆酒、葡萄酒、清酒、白酒等多种酒品类,进行一场横向实测。
 
 
 
酒味冰淇淋,价钱不便宜
 
这一次,我们从不同渠道分别购入了好几款标注有酒味的雪糕。
 
从便宜大碗的八喜,到日料爱好者力推的獭祭,以及少见的葡萄酒味冰淇淋布鲁诺,以及斩获年轻人喜爱的锐澳,最后是近来大火的茅台冰淇淋。
 
 
朗姆酒味冰淇淋
50.7元/550g    “咖啡味?”
 
首先是的大家熟悉的八喜,作为曾有“哈根达斯平替”之称的冰淇淋,在分量这块简直能吊打其他一起参与测评的“冰淇淋同学们”。仅仅50多元便能入手的一大盒,规格为550克的大容量,既能满足以家庭为单位的消耗,也能供急需消暑的爱酒者吃上好几次了。
 
 
八喜朗姆口味的冰淇淋有着比较明显的焦糖色泽,揭开盖可以闻到明显的朗姆酒味,用雪糕勺舀动时能感受到非常丝滑的质感。
 
在品尝环节,编辑部不少小伙伴评价其有着“咖啡味”,够冻的状态下尝起来口感润滑,可一旦进入即将解冻的状态,再尝就会觉得有些腻。
 
葡萄酒味冰淇淋
109.1元/600g    2%玛莎拉葡萄酒
 
葡萄酒味的雪糕布鲁诺在配送途中,便已勾起了编辑部小伙伴们的期待。市面上葡萄味的冰淇淋如过江之鲫,但葡萄酒味的雪糕却凤毛麟角、不好寻觅。
 
同样大碗的葡萄酒味冰淇淋,规格足足有600克,但在价格方面并不如八喜来得能打。单价售价加上冷链配送的运费,已达115元,是八喜的两倍。
 
 
经店家介绍,这款进口自德国的布鲁诺冰淇淋中添加了2%的西班牙玛莎拉葡萄酒。马沙拉葡萄酒被大量的应用于甜点制作中,最让大家熟知的提拉米苏,玛莎拉酒便是其原材料之一。
 
玛莎拉葡萄酒,也被称为马尔萨拉酒,是一款经住了历史考验的经典酒款,一度与马德拉酒和雪莉酒齐名。根据陈酿时长的不同,其风格也会有所区别。干型的玛莎拉一般饮于餐前用作开胃,甜型的玛莎拉则一般用于餐后。(原文此部分有误,准确信息请看留言区)
 
提拉米苏
 
在品尝环节,大家对这份葡萄酒味雪糕的评价产生了分歧。几位饮酒不算频繁的小伙伴表示酒味刚刚好,葡萄干咀嚼起来颇有感觉。但几位饮家级小伙伴表示,该雪糕尝起来仅有酒香没有酒味,不太过瘾。
 
低度酒联名冰淇淋
共54.9元/73g*3    颜值在线
 
这款和路雪与锐澳联名的红颜草莓清酒冰淇淋,由编辑部的颜控小伙伴提名。等产品拿到手后,其包装色调以及冰淇淋本体的颜值,都没有让大家失望。
 
 
根据商家介绍,该款盒装冰淇淋为分层设计,最上方为草莓果酱,白色的第二层才是日式清酒味冰淇淋,再往下分别是红丝绒饼干碎和草莓果粒冰淇淋。酒红、桃红、粉红、米白色交叠,好看的确是好看的,也符合品牌所宣传词“甜品般梦幻多层次”,但尝起来并没有明显的酒味。
 
在冰淇淋盒身上,我们留意到“本产品未添加RIO锐澳真实产品”一行小字,这大概是大家尝后觉得货不对板的主要原因。显然,这款冰淇淋适合想尝鲜的朋友,但不太适合奔着酒味去选购的饮家们。
 
 
在价格方面,这款联名的确比其他和路雪旗下产品更贵,但横向对比其他酒味冰淇淋就显得还好。三杯装的一份非折扣价54.9元,每杯价格为18.3元。满减折后不到30元一份,每杯价格不到10元。
 
獭祭清酒冰淇淋
共94.5元/80g*2    清酒属性较清晰
 
压轴的两位,便是日式清酒与中国白酒的battle。獭祭推出的清酒冰淇淋曾频频现身日料店中,作为日料餐点中的小甜点。獭祭本身为知名的日本清酒品牌,在中国市场与日料店绑定,从相似的消费受众群入手,着实为一步妙棋。
 
 
这款冰淇淋规格较为迷你,仅供托于掌心内,单价在40元至50元区间内,与茅台冰淇淋的定价大致相同。
 
揭开盖后,内里是纯白色的冰淇淋质地。经编辑部多位小伙伴品尝后,大家一直认为獭祭这款清酒雪糕有着明显的“发酵的风味”,清酒属性较清晰。
 
 
獭祭冰淇淋虽有酒味,但更突出的是酸甜味,半融化状态下很容易让大家产生在尝酸奶的错觉,适合酒饮入门爱好者,或有佐餐需求的朋友。但冰淇淋整体偏甜,对于正在控糖的朋友,或者爱饮偏干型葡萄酒和酱酒、烈酒的饮家而言,或许在选购前需斟酌一二。
 
茅台白酒冰淇淋
39元/59元/66元    酱酒风味VS酸甜适口
 
最后的一款,便是近期引爆全网热度的茅台白酒冰淇淋。恰逢广州专卖店刚刚开业,我们派出一支小分队前去探店。可能因是工作日,位于珠江新城CBD的茅台冰淇淋专卖店里的顾客并不多。
 
店内的冰淇淋分为外带、现挖两种,现挖冰淇淋球39元一份,外带盒装59元或66元一份。店内所售冰淇淋分为“经典原味”“香草味”“青梅煮酒味”三种风味,均添加了53度贵州茅台酒。唯一的区别便是现挖的冰淇淋有着3%的添加比例,而能供外带的冰淇淋仅为2%的添加量。
 
 
店员解释道,因现场开封,冰淇淋中的风味物质存在一定的挥发可能性,所以需要更高比例以维持良好口感。
 
鉴于当时香草味盒装版缺货,我们便选择了“现挖香草味+盒装青梅煮酒味+盒装经典原味”的组合。店员还附赠了一枚游戏币,不够走运的小伙伴们并未抓到茅台定制小玩偶。
 
 
在风味方面,现挖的香草味冰淇淋偏甜,却也有着明显的酱酒香味。虽然是纯正的“茅台味”,但合作方蒙牛对冰淇淋糕体的塑造并不算出彩。
 
盒装的经典原味有着突出的酱酒风味,吃完之后容易出现微醺的感觉,但不至于上头。青梅煮酒味的酒味很不明显,但酸甜、清爽的口感斩获了许多较少饮酒的小伙伴的认可。
 
整体来看,三款中经典原味最“茅台”,香草味道识别度不够高,青梅煮酒味适合无饮酒习惯的朋友浅尝一二。
 
 
毛利率50%以上的生意
到底行不行
 
有业内人士猜测,天价雪糕的毛利率可达30%至40%。而据艾媒咨询调研数据显示,以獭祭为代表的酒味雪糕的毛利率直逼60%,占据了雪糕梯队毛利率金字塔的顶端,可谓是新消费浪潮下的“财富密码”。
 
我们暂且不讨论过半的利润空间是否合理,仅从包装、成分、定价和味道几方面来探讨酒味冰淇淋产品本身是否能打。
 

从包装上看,本次测评的五款冰淇淋均选择了盒装的形式进行销售,有比较完善的包装设计。特别是八喜,在塑封这块很到位,我们曾尝试把八喜雪糕盒进行一定程度的摇晃、碰撞,其塑封膜始终牢牢紧贴盒身,给人以安全感,尤其适合远距离运输。
 
从成分上来看,酒味冰淇淋虽贵,但终究也适用于普通冰淇淋的行业标准。
 
五款雪糕均采用了牛乳配方,但茅台、獭祭和八喜都是“牛乳+稀奶油+乳粉+奶油”的组合,布鲁诺选择了全脂乳粉。有意思的是,和路雪官方店客服表示“不清楚自家产品的配料表”,广告页也未对配料进行公示,仅称“选用优质乳源”。
 
无可避免的是,每一款均含可食用添加剂,所谓的“酒味雪糕价格贵所以只放生牛乳、不会放添加剂”的说法是不正确的。
 
来源网络
 
从价格上来看,和路雪与八喜较为亲民,也方便购买。销售布鲁诺冰淇淋的店铺较少,不便于对比选购。茅台冰淇淋仅以门店选址为中心,进行同城和周边城市的配送,配送费高达45元,让不少异地的消费者感到肉痛。獭祭冰淇淋常见于日料店,大家也可以在就餐时关注下菜单上是否提供该款冰淇淋。
 
从味道上来看,无论是味浓或味淡,酒味冰淇淋这一概念更近似于“概念”和“噱头”,五款雪糕吃不醉人,最多让大家了解其风味特色。
 
对于爱酒者而言,酒味冰淇淋是可以尝鲜的存在,但复购意愿存疑。
 
茅台冰淇淋广州专卖店
 
有媒体表示,茅台冰淇淋门店正日渐“冷清”。根据线上销量数据显示,和路雪与锐澳的联名也尚未达到出圈程度。獭祭冰淇淋诚然在清酒爱好者圈子里有较高知名度,但外卖销售平台上的销售数据并不算高,爆款之路还很漫长。
 
八喜国民度虽高,但朗姆酒味也并未力压巧克力、香草等热门口味,取而代之成为大爆款,部分便利店和超市甚至买不到朗姆口味的八喜冰淇淋。经销布鲁诺冰淇淋的进口商主页里,该款产品下尚未有一条有内容的评价。
 
酒味冰淇淋的未来,是否依然会走小众路线,尚不得而知。


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