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酒馔丨红酒蜜梨

2014-03-04 14:44 | 作者：Charmmy　　文章来源：葡萄酒杂志

　　元宵节情人节将至，又是为心爱的人奉上甜蜜蜜的酒馔加分的时候了。红酒煮梨是在西餐里面常见的甜品，在这佳节重叠的日子，让幸福加分，美味加倍。

编、文 Charmmy　图阿徒@Atuphoto　设计 JS

场地提供都会尚膳餐厅　菜式制作 Dicky Tse

● 原料（4人分量）

蜜梨　　　4个(1kg)

红酒　　　1公升

糖　　　　280克

柠檬皮　　1片

橙皮　　　1片

丁香　　　1把

肉桂枝　　1条

石榴糖水　适量

粟粉　　　少量

● 制作步骤：

① 蜜梨去皮，但不要去核。

②③ 把红葡萄酒、黄糖、柠檬皮、橙皮、丁香和肉桂煮滚。

④ 酱汁煮至起烟时才放蜜梨，浸煮10分钟或煮软，然后离火。让蜜梨留至汤汁中放凉，于冰箱过一夜使之入味。

⑤ 从汤汁中取出蜜梨，将汁煮至浓缩到一半的分量，加少许栗粉使汁液浓稠，煮滚，用密筛过滤放凉，即成酱汁。

行政总厨的烹饪锦囊：

　　Dicky认为烹饪最重要的是新鲜食材上乘，选用的蜜梨身型纤瘦果肉香甜。若梨子带酸，可以加些调鸡尾酒所用的石榴糖浆调味，让成品颜色更鲜艳夺目。

酒店餐饮总监Terence Sim 配酒推荐：

　　凡是带有玉桂的菜肴都不易配酒，因为这次采用的玉桂枝煮得非常入味，香气出众容易抢了酒的风头，可以选用琼瑶浆，或者果香芳郁且带甜度的雷司令来配搭这款甜品会相对平衡稳妥。

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