酒馔丨红酒蜜梨

  元宵节情人节将至,又是为心爱的人奉上甜蜜蜜的酒馔加分的时候了。红酒煮梨是在西餐里面常见的甜品,在这佳节重叠的日子,让幸福加分,美味加倍。
 
 
编、文 Charmmy 图 阿徒@Atuphoto 设计 JS
场地提供 都会尚膳餐厅 菜式制作 Dicky Tse
 
● 原料(4人分量)
 
蜜梨   4个(1kg)
红酒   1公升
糖    280克
柠檬皮  1片
橙皮   1片
丁香   1把
肉桂枝  1条
石榴糖水 适量
粟粉   少量
 
● 制作步骤:
 
①  蜜梨去皮,但不要去核。
 
②③  把红葡萄酒、黄糖、柠檬皮、橙皮、丁香和肉桂煮滚。
 
④ 酱汁煮至起烟时才放蜜梨,浸煮10分钟或煮软,然后离火。让蜜梨留至汤汁中放凉,于冰箱过一夜使之入味。
 
⑤ 从汤汁中取出蜜梨,将汁煮至浓缩到一半的分量, 加少许栗粉使汁液浓稠,煮滚,用密筛过滤放凉,即成酱汁。

 
行政总厨的烹饪锦囊:
 
  Dicky认为烹饪最重要的是新鲜食材上乘,选用的蜜梨身型纤瘦果肉香甜。若梨子带酸,可以加些调鸡尾酒所用的石榴糖浆调味,让成品颜色更鲜艳夺目。
 
 
酒店餐饮总监Terence Sim 配酒推荐:
 
  凡是带有玉桂的菜肴都不易配酒,因为这次采用的玉桂枝煮得非常入味,香气出众容易抢了酒的风头,可以选用琼瑶浆,或者果香芳郁且带甜度的雷司令来配搭这款甜品会相对平衡稳妥。
 


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