到底怎样才算是精酿?国产精酿的优势在哪?

  不到5月,提前迈入夏天的广东已经达到30摄氏度,闷热潮湿,注重生活享受的各位亲们已经开始喝起了啤酒,大大小小的啤酒酒吧也是遍地开花。不少啤酒节、派对都在火热进行中。

 
  上周广州的精酿啤酒节也刚结束,可以看到许多年轻人的热情。精酿已经成为了啤酒中的热门词汇,虽然这个词火了,但到底什么是精酿?

 
  它是怎么流行起来的?国产的跟国外的精酿有什么区别?大厂出的跟小厂出的又有哪些差别?一起来看看品牌方,精酿酒吧跟生产商怎么说!
 
到底怎样才算是精酿?
 
  对于精酿来说,有人说好喝就是精酿,也有人说手工酿造的啤酒就是精酿。事实上,精酿一词源自于“craft beer”这个单词。

 
  一般来说,精酿啤酒是只使用麦芽、啤酒花、酵母和水进行酿造,不添加任何人工添加剂。
 
  普通啤酒也是使用同样的原材料酿造,但为了追求成本,国内还有加入大米、玉米和淀粉等一部分原料。除了原材料的区别,酿造工艺上也有所不同。

 

  最早在半个世纪之前,因为美国的大酒厂垄断了整个啤酒市场,那时候的主流啤酒厂他们只会生产那种工业型的淡色拉格,所以这些啤酒非常淡,也没有太多风味可言。
 
  大概在80年代左右,美国放宽了对家酿啤酒的限制,人们可以在家里面去酿酒,也可以把酒卖出去,是合法的。


  从此之后,很多美国人开始在家里酿酒,而且他们酿出来的酒因为比较特别,风味品质都不比外面的啤酒差。
 
  从80年代开始,美国就进入了一个精酿啤酒的革命,成立了自己的酿酒师协会,也是在那时候,定义了“craft beer“这个名词,这也是为了帮助这种小型的啤酒进入到一个主流的市场。


  精酿它更多的是代表着对品质的一个要求,另一个是规模比较小,啤酒的种类会比较丰富,这三个构成精酿啤酒的三大主要一个特征。
 
  云南野孩子精酿啤酒的CEO兼酿酒师亚当也表示在他看来并没有所谓的精酿啤酒的标准。酿酒师在基于麦汁发酵技术的基础上,发挥天马行空的创意,创造出各式各样的啤酒,正是精酿啤酒的文化内涵和魅力所在。
 
精酿价格为什么都比较贵?
 
  亚当作为精酿啤酒的生产商在这方面就有很大的话语权。他说,精酿啤酒价格贵的主要原因首先还是因为产量极小。
 
  相比工业啤酒厂每年数百万吨甚至数千万吨的产量,大多数国内的精酿啤酒厂的产量每年只有数百到数千吨,小规模生产决定了精酿啤酒的成本比较高。
 
  另外一个就是在渠道方面。广州保霖精酿的主理人沈伟补充道,精酿啤酒现在在中国更多的会在精酿酒吧、高端超市,或者是一些高端的餐饮店。

 
  相对于大生产商来说,他们更多的下沉到一些便利店,包括各类的行业,所以在渠道上面还没有达到说大厂的渠道那么宽,另外消费者会对精酿啤酒和大厂的啤酒,购买的倾向性也会造成一定的影响。
 
国内精酿啤酒与国外的品牌
最大的区别是什么?
 
  沈伟认为,国外的精酿品牌比较早进入到国内的市场,在群众的认知度来说,已经有个非常长的历史,积累了较大的群众基础,包括现在在酿酒的厂牌、主理人和精酿爱好者,他们认识到精酿啤酒也是因为国外的优秀品牌。
 
  早期的国外品牌进入,他们可能更多是以玻璃瓶或者是易拉罐的形式,经常在超市或者在便利店上面就会看它们,比如比利时的修道院啤酒,美国经典的IPA,英国的爱尔。


 
  国内做精酿,更多是生产一些桶啤到精酿啤酒店,或者酒吧销售。这也是前期一个最大的一个区别。
 
  国内的精酿啤酒,它非常的新鲜,这也是它非常大的一个优势。比如当天灌的酒,今天就可以在当地的酒吧开始售卖。
 
 
  “绝大部分的啤酒品类一定要追求新鲜度,因此我不鼓励大家盲目地追捧一些进口的啤酒,3-6个月的高温海运足以让任何的好啤酒变的难以入口。“雪堡啤酒的品牌经理陈理杰说道。
 
 
本土精酿有优势,
但依然面临着挑战
 
  虽说喝精酿的爱好者越来越多,但是用户还是比较小众,每年有38%的品牌出现,也有35%的品牌消失,国内品牌也面临着挑战。
 
  亚当告诉《葡萄酒》杂志,最近几年国内精酿啤酒行业看似一片红火,但其实在整个中国的啤酒消费市场里面占比非常非常小,几乎可以忽略不计。


  大多数中国人对精酿啤酒的印象可能主要停留在市面上出现的“自酿啤酒餐厅”酿造的啤酒之上。
 
  由于相关法规的限制,自酿啤酒餐厅内的啤酒只能在其店内出售,无法进入市场渠道,而要想产品进入市场渠道销售,就必须严格按照工业化生产啤酒的相关标准来建立生产工厂,取得相关生产资质,包括环境保护、生产许可、质量体系认证等等。

 
  对于大多数精酿啤酒行业的从业者来说,无论从投资还是时间成本来看,都是不小的考验。
 
  而取得相关生产资质之后,产品如何销售,如何建立品牌,都是目前国内精酿啤酒厂共同面临的问题。
 
  精酿啤酒行业确实需要艺术家一般的想象力和创造力,但本质上来讲,啤酒制造业还是制造业,需要从业者具备实业家的智慧和毅力。


  同时对于小型生产商的保霖精酿来说主要是在供应链与渠道的问题。比如原材料的进口,运输等,但相比于五年之前已经有很大的进步。
 
  在营销上面怎么让消费者和产品可以产生一个连接。更多的可能需要是一些好的故事,可以让消费者有代入感,营造一种惊艳的文化出来,也是目前整个中国的行业都会在努力的一个方向。
 
精酿适合搭配哪些美食?
 
  现在在全国各地,其实每个城市都会有1-2个,甚至于可能在一些大城市会有更多的本土品牌。
 
  他们会立足于本地,然后在酒瓶上会融入很多本地的一些元素,运输快,时间上更加保证新鲜,这些是你在外地永远喝不到的优越感。
 
  比如云南野孩子精酿啤酒,就试图挖掘云南本地元素,将鲜花、普洱茶等等元素融合进精酿啤酒,带来独一无二的产品,这就是在“地性”的魅力。

 
  如果你在广州,可以试试搭配卤水,或者点心、叉烧等。因为啤酒本身是一个非常包容的东西,完全可以结合本土小吃,或者特色食物。
 
  啤酒有淡的,也有浓的,有酸的,也有烈的,是一个非常有意思的味蕾之间的一个碰撞,相得益彰,互相促进。


  “未来几年精酿啤酒发展的趋势一定是好的,市场的空间还足够大,还会孕育非常多的新品牌。同时精酿啤酒品牌的分化也会不断加剧,大的品牌会流向大的渠道,面临成熟商业化品牌的竞争,那是一个全新的挑战,小的品牌只要做好自己的盈利模式,以啤酒地域性的特点来看会有自己的生存空间,因此怎么去控制自己的经营边界也是精酿啤酒品牌的核心挑战。”陈理杰如是说道。


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