天凉了,酒暖了,该和思念的人相聚了

谁能想到,才刚到立冬,暖气都还没供应,北京就下了一场这么大的雪。

 
要说下雪天能做的事情可太多了,小孩子打雪仗、堆雪人,成年人吃火锅、涮羊肉,老年人做腊味、酿米酒……外面大雪飘飘,屋里热热闹闹,北方人的快乐,南方人真的太难懂了。


立冬可不仅是个气节,在立冬前后,也是为春节提前准备美食、美酒的好时候。诗经中就有这样一句诗句“十月获稻,为此春酒,以介眉寿”。在冬天酿酒,到春天,这酒就做成了。


浙江安吉人在冬天家家酿酒,称之为“过年酒”,年关到时就可以拿来喝;在江山一带,人们会在冬季取井华水酿酒,藏到来年春天桃花开放时再饮用,称之为“桃花酒”;
 
在平湖一带,农历十月上旬酿的酒叫做“十月白”,其中用纯白面做酒曲,加上白米、泉水来酿的酒,就叫“三白酒”。


在嘉兴新丰一带,家家户户都会做米酒。如果家里人喝酒不多,做酒酿(也称酒娘)就够了,吃的时候酒和酒糟可以一起食用,非常美味;
 
如果家里人喝酒多,那就认认真真地做十月白。等到米酒飘香时,路人都想讨一碗酒来吃。


十月白就算储存到第二年也不会酸坏,依旧酒香绵长。等待开春时,酒色略呈橙黄色,又有了“菜花黄”的美称。
 
正如诗人徐文潮所描述:“满斟十月白浮觞,酦出新醅味最香。试问何时春酒熟?明年须待菜花黄。”


在苏州,冬酿酒是一种很出名的米酒。在每年农历十月立冬后,老一辈的苏州人就会开始用糯米自酿米酒。等到冬至夜来临,就可以喝了。
 
初酿成时,酒液呈乳白色,陈放半个月后,会慢慢变成琥珀色,等到变成诱人金黄色,这酒就酿成了。


酒缸启封后,浓郁的酒香一下子就会飘荡蔓延出来,满街都散发着醉人米酒味。冬酿酒的度数和黄酒差不多,喝起来香甜爽口,老少妇孺都可以来上两杯。
 
再配上苏州的暖锅和卤菜,别提有多美味了!待到微醺的状态上来,这酒也就喝得差不多了。


长兴在“小雪”节气后酿酒,称之为“小雪酒”,这时的水极其清澈,酿出的酒可以与雪水相媲美,可以存放到第二年,依然色清味冽。
 
在长兴县,村民还会在小雪后酿造红曲酒。需要将糯米提前浸泡10多个小时,用木桶装着这些糯米,放在自制的灶头上用柴火蒸,这样煮出来的糯米会特别香。


煮好的糯米晾晒降温,再把放凉的糯米倒入缸内,时不时搅拌,让红曲和米饭一起均匀发酵差不多1个月时间才能出缸。
 
如果天气太热,口感就容易发酸,而小雪过后气温会越来越低,正是发酵的好时候。最后,酿出的红曲酒有石榴汁般透亮的红色,喝起来别有一番风味。

 
绿蚁新醅酒,
红泥小火炉。
晚来天欲雪,
能饮一杯无?
 
天凉了,酒暖了,也该和思念的人,相聚了。



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