绕齿甜蜜,绵绵不绝——白云机场陈华谈意大利阿斯蒂麝香种微泡酒

  鉴于之前有读者表示对陈华先生品饮葡萄酒的独特见闻及浓厚的文化气息非常喜爱,本刊在秉承一往风格的基础上,亦将采访内容集中于“行走”这一主题,也感谢陈华先生将意大利阿斯蒂麝香种微泡酒,分享给对葡萄酒,对美好,对生活钟情的大家。
 

文、图 整理 林源 编 Kent 设计 张伟
 
陈 华
广东省葡萄酒协会副会长,白云机场国际葡萄酒城金龙美食城规划人、总经理,凤凰网“凤鸣天下”2013年度创新营销人物
 
 
一次行走中的访谈
 
Wine:陈总,您好。开篇略显唐突,有部分读者好奇,作为餐酒行家的您,平时有没有喜爱的运动?
 
陈:这个问题很好。实际上,合理饮食与经常运动,是通往健康的两大途径,是分不开的。与餐酒一起谈,是对读者负责,不失偏颇。同时,赶上冬奥会的气氛,我算是凑个热闹。(笑)
 
  也许这令你惊讶,我将步行视为我的运动。任何运动都有益健康,关键是需要坚持。虽然平时的工作由不得我固定运动场所与时间,但这不意味着可以找借口放弃运动。步行不受场地和时间的约束,同时又是一种静中有动,动中有静的健身方式,因此,我便坚持了下来。这样,要不我们边走边聊?
 
Wine:荣幸之极。(将录音笔系上,与陈华先生漫步于航站楼,也是小编的一次奇特的难忘体验。)
 
Wine:恰好我们栏目的主题为“行走”,行走对您的工作,有没有特殊的意义呢?
 
陈:单从工作效率而言,那是明显的,既缓解了紧张,也消除了脑力疲劳。更深层次来说,行走意味着“经历”。当一个个小小的步伐与葡萄酒事业串联起来,远如欧洲考察,走过高陡的葡萄园坡地,绕过偌大的酒庄。开阔了视野,细品了人文,这些都是难得的美妙风景。那感受自然不是在电视机前或坐在车中所能比拟的。
 
邂逅蒙娜丽莎的微笑。
 
Wine:说起阿斯蒂甜白起泡酒,能让您想起一番怎样的图景呢?
 
陈:这宛如一幅来自意大利的名画—蒙娜丽莎。
 
  蒙娜丽莎的微笑,引起世人多少美好的遐想。阿斯蒂的微泡酒,微微跳动的泡泡,仿若蒙娜丽莎微微扬起的脸容。似笑非笑之中,透着丝丝甜蜜的幸福感而不显张扬,是一种温柔的美,健康的美,值得回味的美。
 
  当我们跟随着画笔追溯,骤然发现,是意大利的风格勾勒了线条,皮埃蒙特的土壤渲染了颜色,阿斯蒂的灵动点缀了笑容。
 
  意大利众多的葡萄品种,复杂的地形与气候,赋予了当地葡萄酒令人惊叹的多样性,当然,不能忽略的一点,是意大利人自由及随性的文化。“一场说走就走的旅行”,用在意大利人身上,那是再恰当不过了。这种随性造就了意大利人丰富的想象力,当这份想象力注入了酿酒文化中,便使得意大利葡萄酒世界像一个万花筒,让人眼花缭乱,应接不暇。
 
  位于西北部皮埃蒙特(Piemonte)在意大利语中是“山脚”之意,因西边和北边由意法以及意瑞交接的阿尔卑斯山所环绕而得名。到处是连绵的丘陵和山脉,属大陆性气候。葡萄园大都分布在比较温和的东南部朗格(Langhe)和蒙费拉托(Monferrato)两个丘陵区,后者的市中心,便是我们所说的阿斯蒂市(Asti)。 
 
  提起阿斯蒂,我们总会把这座城市和意大利有名的泛着甜香的起泡酒(Sparkling Wine)联系起来。的确,在众多的酒款中,阿斯蒂的起泡酒最为耀眼,意大利人骄傲地称它为香槟阿斯蒂,因为开瓶时 ,能听到“砰”的一声巨响,像香槟酒一样,饮酒的欢乐气氛顿开,尔后可以欣赏到泛着珍珠光泽的气泡,在酒杯中升腾,窃窃“嘶”语,飘逸舞动,入口后慢慢品味,会享受到它的清冽、淡雅、芳香、爽口。
 
  杯中灵动的小小气泡,仿若那一片农田冉冉的炊烟。
 
  这片田园,便是阿斯蒂起泡酒的根。阿斯蒂起泡酒产于第三世纪形成的朗格和阿尔多-蒙费拉多高地(Alto-Monferrato),沧海桑田,这片土地至今仍保持着原来的地貌,朗格地区山坡陡峭,沟壑纵横,而蒙费拉多的山势较缓,土壤的红色与山谷的绿色形成了强烈的反差。绵延在阳光普照下的山顶葡萄园,不但风光色彩斑斓,而且也赋予了阿斯蒂起泡酒独特的风味,使它成为意大利葡萄酒风景中精彩的一抹颜色。
 
五度酒精,老少咸宜,女士之爱。
 
Wine:阿斯蒂起泡酒与香槟等其他起泡酒相比,有何特点呢?
 
陈:请容许我老生常谈。毕竟有些基础性的认识,有助于我们了解这一款酒。
 
  无论哪一家酒庄的起泡酒,即使赋予了再多当地原创的特色,其基本的酿造工艺万变不离其宗。通常起泡酒的酿造方法有香槟酿造法,也称传统酿造法。然后是罐内二次发酵法,以及个别用充入二氧化碳气体的方法制造泡泡的,而微泡葡萄酒更多采用的是罐内二次发酵法,靠控制罐内残留糖分来获得微量的气泡。
 
  而阿斯蒂这一类用Moscato酿造的微泡葡萄酒则有些不同,它是在葡萄发酵到酿酒者期望的酒精度数后移入到另一个封闭的罐中继续发酵,当罐内的二氧化碳越来越多,达到微泡葡萄酒所需的压力和酒精度后,再以冷冻的方式终止发酵。
 
  阿斯蒂起泡酒除了工艺上别具一格之外,更为重要的,在于阿斯蒂起泡酒是用当地盛产的一种带有麝香味的葡萄品种莫斯卡托(Moscato Bianco)酿成,这种在中国被称为“小白玫瑰”的葡萄在阿斯蒂种植面积很大,通常标注“Asti”的为起泡葡萄酒,写着“Moscato D’Asti”的则为微泡葡萄酒。而我们今天所讲的,主要是更有特色的Moscato D’Asti。
 
  工艺与品种稍显得理论化,但口感,应该是读者们最为关心的了。
 
  端起高脚杯,注满了汽酒的玻璃杯中漂浮着成串的汽泡,金黄色的液体滑过舌尖,细致的香味和爽口的酸味弥漫开来,让人产生悠长的遐思。总体感觉就是:这简直就是专门为女士们酿造的葡萄酒。据酿酒师介绍,该酒酒精度只有5度,极其清新易饮,10-12摄氏度的温度恰好把阿斯蒂起泡酒的美妙发挥到极致。酸甜相宜的口感甚至令人感觉不出酒里还含有酒精,可谓老少咸宜,女士之爱。喝过意大利的Frizzante型瓶装水的朋友对这种小气泡该有深切体会,它不像啤酒或香槟酒那样活跃而丰富,倒在杯中时间一长甚至寻不着泡泡,但轻啜一口之下,仍有如沐春风之感。
 
  那,应该是蒙娜丽莎的笑容吧。
 
  绕齿甜蜜,绵绵不绝。餐酒搭配,天作之合。
 
 
Wine:在您眼中,阿斯蒂微泡酒有没有特别的内涵?
 
陈:这款酒最突出的特点就是清新,可是世界上葡萄酒何其缤纷,清新一词未免流于泛泛。事实上,这款酒惹人怜爱,还有更重要的原因。到酒庄考察时恰逢夏天,团队的伙伴们在干燥的坡地上摸爬滚打一整天,也是满头大汗,略显闷躁。此时,好客的庄主用阿斯蒂微泡酒浸着黄桃作为甜品一起上给我们,高脚杯中盖黄桃,黄桃香中阿斯蒂。
 
  这一个细节打动了我。或许之前有构想过一些餐酒搭配概念,但可以说那一刻才是坚定了我的决心。我们常说一款酒的潜力,多是从收藏价值、陈年能力、酒体复杂度等方面去分析,可意大利人却用行动告诉我们葡萄酒另外一个价值呈现的角度,即在于搭配。
 
  没有过分的雕琢,有的只是在舌尖留下的新鲜果香,好像是中国的白梨、水蜜桃一般,堪称绝配。没有经过所谓专家精心的设计,一切都源于意大利人那一份随性的想象力。既是生活饮食习惯的简单组合,却又是一种高于生活本身的格调。孤高的美不尽美,相衬相依方为美。这一种生活的态度,在我看来,是一种浪漫的情怀,而这一份情怀恰是我们做餐酒搭配的初衷,就是通过相互映衬,将葡萄酒与美食发挥到极致的惊喜,达到一加一大于二的效果。
 
  当我们在菜品搭配上的不断尝试中,发现这份惊喜是如此绵绵不绝。每一道特色菜,既想极力突出其当地特色,但过于鲜明的个性偶尔也会众口难调。怎么办呢?给它找一个伴侣,便趋于圆满了。湘菜、川菜热辣奔放,香气四溢,有阿斯蒂微泡相伴,减少了唇齿间的灼热感,拂去了口腔四周的刺激,海鲜与刺身清新柔嫩,天然去雕饰,有阿斯蒂微泡相伴,消除了任何腥杂,提升了鲜甜气息,肉质在微微汽泡中融化在口,荡漾于心。
 
  这一份浪漫情怀既是餐酒上的辉映,更是融入了生活的点滴。如你我一般,因为你的陪伴,让原本简单的一次行走,却演绎出访谈的效果。
 
Wine:初喝葡萄酒的消费者也许会在意价格因素,酒城是如何定位这一款酒呢?
 
陈:这一款酒因为其鲜明的特点,极受欢迎。为了让更多的人接触葡萄酒,爱上葡萄酒,我们选择了阿斯蒂微泡甜白作为推广的明星酒款,并对应定位了“推广期特别价”—营销推广花费的最好用途,便是送给消费者。而我们将这一款酒的价格减去这一笔费用,给予消费者一个低于行业内葡萄酒的价位,甚至是低于成本价的。酒城的阿斯蒂微泡一般在230元左右的价位,每逢推广期的话,价位是133元。大家可以现场了解或者通过官方微信留意最新信息。
 
Wine:赠送这一款酒的话,您会选择送给谁呢?
 
陈:(笑)那选择非常多。当然,缘于今天所谈内容,我选择赠与我们的厨师团队,在我看来,巧妙的“搭配”,除了想象力,更需要一双双巧妙的手,来牵起餐酒之间的红线。我权且充当一下邮差,将这酒带过来,尔后的美好,便得它们为大家呈现了。
 


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