巴黎之花,一枝独秀

 
【葡萄酒杂志原创报道】一直以来香槟是品质与奢华的代名词。它有着很多美好的含义,细腻的气泡,口中爆掉的清爽度,还有那清脆的开瓶声,可以说是带有艺术气息的仪式感。而香槟与艺术的渊源从未停止,巴黎之花在这方面也未曾停止尝试。这样的香槟,你想拥有吗?
 
 
Maison Perrier-Jouët is one of the French most historic and distinctive champagne producers, renowned for its elegant floral champagnes. Influenced by its founders' love of nature and art, Perrier-Jouët creates exceptional experiences and moments of wonder that enhance everyday life.
 
巴黎之花,一枝独秀
 
  曾有一款1825年份的香槟被《吉尼斯世界纪录大全》收录为世界上现存最古老的香槟,这也正是1825年法国国王查理十世在兰斯大教堂加冕礼上使用的香槟,被称为香槟中的“无价之宝”。这是1825年份巴黎之花香槟(Perrier-Jouët Champagne Vintage 1825),目前仅剩两瓶。
 
  2009年,巴黎之花首席酿酒师Herve Deschamps先生与国际知名拍卖行苏富比 (Sotheby's) 在酒庄内共同主持了一场品鉴会,开启了包括巴黎之花1825年份、1874年份、及2002年份在内的20款香槟,邀请了12位世界级葡萄酒及香槟专家见证了这历史性的一刻。

巴黎之花,一枝独秀

  起泡酒大多不宜长时间陈放,然而从1825年至今,跨越近两个世纪的香槟,虽说酒体严重氧化,气泡已经消失,但还是不得不承认,这陈年能力也是没谁了!这是什么神仙香槟啊?真好奇喝起来是什么味道。
 
  一起来听听它的故事吧!
 
由一段姻缘开创的厂牌
 
  巴黎之花的历史可追溯到1810年9月26日,当时居住在埃佩尔奈的软木塞供应商皮埃尔-尼古拉-马利·佩里尔(Pierre-Nicolas-Marie Perrier),迎娶了苹果白兰地(Calvados)生产商的女儿:年芳19岁的萝丝-阿德莱德·汝埃(Rose Adélaide Jouët)。
 
  结婚一年后,这对爱侣将夫妻二人的姓氏组合起来,成立了自己的酒厂,开始生产香槟。于是,Perrier-Jouët品牌就这样于1811年诞生了。

巴黎之花,一枝独秀
 
  酒庄创立后,他们开始着手推广酒庄品牌,开拓国外市场。妻子萝丝专注于管理葡萄园和酿酒;而丈夫皮埃尔则负责出口和销售业务,英国和美国是他们主要的出口市场。到1847年,巴黎之花的出口额就占了总销售额的近90%。
 
  皮埃尔的儿子查尔斯·佩里尔(Charles Perrier)于1854年父亲去世后接管了巴黎之花香槟酒庄的运营。他在任期间,维多利亚女王于1856年首次将巴黎之花香槟选为皇家宴会用酒;1861年,巴黎之花得到英国王室的供货许可。
 
干型香槟的首度问世
 
  19世纪的主流是生产可搭配甜品食用的甜型香槟。然而在1846年,为了展示精妙的酿酒技术和严谨细致的成分配比,巴黎之花酿酒师决定将出口至伦敦的一批香槟停止做成甜型,开始尝试减少补糖(dosage)的风格。这便是由Perrier-Jouët创造的第一款干型香槟特酿(Champagne Grand Brut Cuvée)。尽管那个时期的“干型”未必完全符合现在的标准,但相较于旧时加糖高达100g的风格,已经是颠覆性的改革了。
 
  Brut有“粗制的”“天然未雕饰的”之意,会让人联想到brutal“野蛮的”一词,这正是一开始干型香槟给人留下的印象。然而,由于巴黎之花研究出了混合霞多丽、黑皮诺和皮诺莫尼耶三种优质葡萄的酿造方法,使得干型香槟兼具馥郁果香和圆润口感的独特风味。

巴黎之花,一枝独秀
 
  当然,这部分历史仍有争议。也有另一个版本说,彼时沙俄是甜型香槟的最大市场,但当沙皇倒台之后,甜型香槟市场就急剧缩水,而后来香槟生产商开始了制造不那么甜的香槟的趋势,这个趋势则是由另一家生产商,波姆利夫人(Madame Pommery)带起来的。关于这一点,各位看官也无需太过在意,就见仁见智吧!
 
  总之,随着这种风格逐渐为消费者所喜,越来越多的香槟酒厂开始生产干型香槟。后来,巴黎之花又紧跟潮流推出了单一年份香槟(Single Vintage Champagne),还发现了一种新的香槟除酒泥的方法—即通过低温处理(à la glace)去除在熟化过程中沉淀在酒中的沉积物,显著提高了装瓶速度和容量,至今仍未过时,只不过机械化程度更高了。
 
  除了巩固这个品牌引以为豪的声誉外,查尔斯还在香槟大道上建造了庄严的佩里尔城堡(Château Perrier),位于巴黎之花的酒庄和酒窖对面。如今,该建筑内是当地的图书馆和博物馆,是打卡香槟旅游线路的必经一站。 
 
“顶配”葡萄园
 
  源于查尔斯·佩里尔的高瞻远瞩,1840-1870年间,他十分有先见之明地购入了克拉芒及阿维兹(Cramant & Avize) 、玛依(Mailly Champagne)、亚仪及迪兹(Ay & Dizy)五个后来被誉为“香槟金三角”的优质地块。
 
  目前,Perrier-Jouët拥有65公顷葡萄园,由多个一级和特级村的地块组成,这个硬件标准可以说是近乎“顶级配置”了。

巴黎之花,一枝独秀
 
  白丘(Côte des Blancs)的斜坡毫无疑问出产整个香槟区最好的霞多丽葡萄,其中克拉芒及阿维兹又是两个最有名的村庄,而巴黎之花不仅拥有整个村庄种植面积的12%,而且都是在半山腰上、面朝东南的特级村,地理位置绝佳,出产的霞多丽酸度较高,果香馥郁,带有清新的花香。
 
  出自玛依的黑皮诺轻盈爽脆,而亚仪葡萄园出产的黑皮诺则新鲜果香更为突出。产自迪兹的皮诺莫尼耶则以浓郁果香和柔和口感见长,较为早熟且耐霜冻。正是有了这些“顶配”的种植园,巴黎之花才能保证品牌始终追求的品质:优雅、精致、平衡。
 
“美丽时光”

巴黎之花,一枝独秀
 
  巴黎之花不仅专注于香槟的酿造,在对艺术的感知上也毫不逊色。1902年,巴黎之花第三代掌权人亨利·加利斯(Henry Gallice)邀请了埃米尔·加勒(Emile Gallé)来设计酒瓶的图案,以捕捉和反映新浪潮艺术(Art Nouveau)的精神。流畅的瓶身雕绘有白色的日本银莲花和金色玫瑰藤蔓的图案,花团锦簇,极富艺术气息,这就是如今极受追捧的“美丽时光”系列(Belle Époque Cuvée)香槟酒瓶。
 
  然而由于当时制造成本太过高昂,酒瓶无法大规模生产,最终被遗忘在酒窖中,并蒙尘60余年。直到1964年,被尘埃掩埋的酒瓶被重新启用,在玻璃工匠攻克了技术困难后,最终复刻了这一珍贵的玻璃瓶。此外,还有托德·伯恩切(Tord Boontje)设计的“梦幻花树”(Enchanting Tree)的树形酒具与之搭配,银莲花的元素与酒瓶遥相呼应。随着美丽时光“花瓶”的推出,“花”当真成为了巴黎之花最具代表性的一张名片了。
 
经典系列
 
  1825年份的香槟虽说咱是喝不着了,但是还可以试试别的呀!Perrier-Jouët有8款特酿,选择非常多,最常见的是以下6款,经典干型香槟(Grand Brut)、徽章桃红香槟(Blason Rosé)、徽章干型香槟(Blason Brut)、美丽时光(Belle Époque)、美丽时光桃红(Belle Époque Rosé)、美丽时光白中白(Belle Époque Blanc de Blancs)

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  此外还有较少见的白夜桃红Nuit Blanche Rosé、白夜Nuit Blanche
 
1. Grand Brut 无年份干型香槟 ¥385
(以下价格均为国际税前均价,随汇率变动)
 
巴黎之花,一枝独秀

  平价的入门级选手Grand Brut是明亮的浅黄色,樱桃李、柠檬、佛手柑和金银花的香气首先出现,然后黄油、玛德琳蛋糕和香草糖的香调接踵而来,发展成圆润的优雅气息。
 
2. Blason Rosé 徽章桃红香槟  ¥600
 
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  Blason Rosé是浓郁均衡的桃红香槟,既充盈着石榴、杏子、血橙、黑醋栗等成熟红色水果的香气,又带有饼干、黄油和糕点的酵母风味,同时还具有桃红酒独有的金银花和玫瑰的细腻特征,桃红爱好者可以考虑一试。进阶的Belle Époque系列,表现更出色,同时价格也更昂贵。
 
3. Belle Époque 2007 美丽时光香槟  ¥2070
 
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  2007年非常温和的冬季和特殊的春天决定了这款酒微妙的特殊性。4月份的气温近似夏季,使得葡萄藤早期开花,导致提前采收和可观的产量。这款浅金色的香槟气泡丰富,玉兰、金银花和柑橘类香气,加上源自白垩土的矿物质气息。在酒窖中陈酿超过六年,低剂量的残糖进一步提升了这款葡萄酒的细腻度。
 
4. Belle Époque Blanc de Blancs 2002  美丽时光白中白  ¥2430
 
  美丽时光系列的白中白以新鲜和活力著称,馥郁又细腻的香气弥漫:丁香花和白色水果,如桃子和葡萄柚。橙子蜜饯、香草和奶油的香气为整体带来微妙的丰富感。口感细腻而活泼,余味长。 
 
  正如亚里士多德所言:“艺术和酒是自由人最高的享受”,香槟与艺术的渊源从未停止,巴黎之花在这方面也未曾停止尝试。这样的香槟,你想拥有吗?


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