葡萄田里的四季

  【葡萄酒杂志原创报道】当把一颗食用葡萄放进嘴巴的时候,又或者喝下一杯鲜榨葡萄汁的时候,“这葡萄能酿酒吗?”或者“这葡萄汁倒进橡木桶里能变葡萄酒吗?”这样的想法有没有出现过在你脑中?主要的酿酒葡萄有哪些?葡萄田里一年四季都发生些什么呢?
 
酿酒葡萄的品种
 
  进过葡萄园亲手摘过葡萄的朋友,脑中可能会浮现出这样的画面:田里架起一大片比人稍高的架子,架子上爬满了葡萄藤,撑起一片绿色的天空。可事实并不是这样的。架子上的爬藤垂下串串葡萄的场景,多为我们日常在水果摊看到的食用葡萄架。这些食用葡萄皮薄肉厚颗粒大,糖度和酸度都较低。相对来说,酿酒用的葡萄皮厚肉少颗粒小,汁多,糖度和酸度都较食用葡萄高。它们大多生长在一株株半人高的葡萄藤上,这些葡萄藤经过进行修剪,葡萄结果的时候一般比较靠近土地,所以采摘的时候都要弯着腰用剪刀去剪。所以食用葡萄与酿酒葡萄,是不同的。
 
  葡萄是为数不多早在史前就被人类食用的水果之一。先人们在树林中发现了攀爬围绕在大树上的野生葡萄藤,结出的果实酸甜可口。后来在小亚细亚地区,人们发现了祖先将野生葡萄驯化为农作物的痕迹。祖先们根据葡萄特性的不同,制定了不同的栽种方法,比如前面提到的棚架栽种,不止在中国,意大利、西班牙北部还有葡萄牙,都能找到这样的葡萄种植方式。但如今全球大部分地区的酒酿葡萄,都使用成排株栽的种植方式。
 
  酿酒葡萄目前在全世界范围内有几千个不同的品种,有些同种的葡萄,去到风土情况不同的地方,经过岁月的洗礼,又成为了新的品种被冠上不同的名字。将葡萄想象成人,我们就不难理解这样的情况:我们根据地理分布将人种分成几大类,在每一个细小的地域下,都有分支,譬如中国的五十六个民族。酿酒葡萄亦然。我们今天就来认识几个最主要的葡萄品种。

主要红葡萄品种:
主要红葡萄品种
主要红葡萄品种
主要红葡萄品种
主要白葡萄品种:
主要白葡萄品种
主要白葡萄品种
 
葡萄田里的一年
 
  葡萄田与所有的农作物一样,它是一个独立的生态微系统,在葡萄田里的一切,都遵从着特定的规律,有条不紊地发展变化。而葡萄田里的工作也一样,把它放到时间轴线上来看,一年四季的工作都需遵循自然变化的规律,才可获得良好的收成。我们用北半球旧世界葡萄田的传统时间表作为例子。
葡萄种植日历
 
⊙ 一月、二月
  修剪葡萄枝。这项细致的工作一般由人手完成,鲜有使用机器。
 
⊙ 三月
  随着气温回升,葡萄藤开始从“冬眠”中苏醒过来。葡萄田里有了一年的第一次耕地,将杂草之类铲除。
 
⊙ 四月
  葡萄藤开始发芽。种植新的幼苗,给葡萄藤绑枝。
 
⊙ 五月
  应对霜冻,进行第二次耕地。
 
⊙ 六月
  葡萄藤开始开花。给新发出的芽进行绑枝,同时细心照料葡萄藤。
 
⊙ 七月
  新一轮的耕地。观察葡萄藤发展的情况。把太长的枝芽去掉;如果葡萄结得太多,趁早摘除一些葡萄,以控制收成数量。

⊙ 八月
  对葡萄藤进行第二次修剪,控制葡萄的生长情况。
 
⊙ 九月
  开始进入葡萄采收季节。一般有人手采收和机器采收两种方式。如果采收时节天气太热,一些酒庄会选择夜间凉快的时候完成采收。
 
⊙ 十月
  葡萄采收季尾声。给葡萄田补充肥料。
 
⊙ 十一月
  修剪葡萄藤的主要枝干。同时预防控制霜霉病(Downy Mildew),进行耕地。
 
⊙ 十二月
  清理葡萄田,清洁引水管、田间的道路、周围的环境。未来年的工作做好准备。


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