除了伏特加,俄罗斯人还喝什么?

  【葡萄酒杂志原创报道】4年一度的世界杯将要在俄罗斯11座城市举行。虽然俄罗斯并非热门的旅游目的地,但凭借着世界杯的大热以及球迷免签入境的优惠政策,我们得以一窥这世界上国土面积最大的国家壮丽的风光以及多样的人文风情。对于饮家来说,俄罗斯也是一片未被开垦的处女地。除了伏特加,俄罗斯人还有哪些未被世人所知的酒款?这一篇带你一一纵览。

  在了解俄罗斯人究竟有多么喜欢喝酒之前,可以先扯一个题外话。如果各位球迷正在计划前往俄罗斯观看世界杯的话,不妨将俄罗斯的远东重镇符拉迪沃斯托克(海参崴)列入行程单中。在符拉迪沃斯托克(海参崴)的乌苏里湾有一块十分特别的沙滩,被当地人称为“玻璃海滩”或者叫做“伏特加海滩”。之所以这样来称呼这一片沙滩,是因为这片沙滩上密密麻麻地覆盖了一层玻璃碎片。有一种说法是,前苏联时期,政府找不到合适的方法处理大量的废旧酒瓶和瓷器,于是便将这些废旧的玻璃瓶倾倒在这片海滩上。酒瓶的残骸在这片海滩上绵延数公里,产生了数以百万计的玻璃碎片。俄罗斯人的饮酒量可见一斑。
 
  所以几十年来,人们都不会去这片堆满了酒瓶和碎片的沙滩游玩。但戏剧性的是,经过几十年的海水冲刷,大自然把这些玻璃碎片打磨成了精美的玻璃鹅卵石。因为这份独特的美感,反而让这片前苏联的垃圾倾倒场竟变成了旅游胜地!


 
  沙滩上分布最多的是白色、绿色还有棕色的“玻璃鹅卵石”。如果你看过俄罗斯超市里卖酒的货架,便能够辨认出—伏特加的瓶子一般是白色磨砂的,而啤酒的瓶子则是绿色或者棕色的瓶子。从沙滩上瓶子碎片的比例来看,俄罗斯人还是更喜欢伏特加多一些。
 
  俄罗斯人究竟有多爱酒?就连同为饮酒大国的中国人也很难理解。西伯利亚的冬季漫长而严峻,为了抵御严寒,驱散终日不见阳光的烦恼,倒上一杯伏特加一口吞下,是俄罗斯人消磨苦闷日子的良方。酒对俄罗斯人的意义,除了御寒,更像一种心灵的抚慰。尽管在俄罗斯,伏特加占据了人们消费的主流。但在国土面积如此巨大的国家里,也诞生了许多其他特别有意思的酒类。如果你有机会在这个6月亲赴俄罗斯体验世界杯的狂热,不妨花些时间一窥俄罗斯的独特饮酒文化和特色酒款。俄罗斯有着悠久的饮酒历史和文化,却依然未被大众所了解。这个“高冷”的国度,有着太多有意思的酒类值得我们去探索。
 
俄罗斯的国民饮料:伏特加
 


  俄罗斯人喝伏特加,大概就跟我们喝白酒一样—不,也许更有甚之,“伏特加”语源于俄文的“生命之水”一词,当中“水”的发音。在俄罗斯广袤的高纬度地区,冰天雪地、长夜漫漫之中,醇香的烈酒温暖了人的身体,振作了人的精神。相比起我们喝白酒是为了助兴,对于俄罗斯人来说,伏特加可是维持生命的刚需。
 
  15世纪中期,以黑麦粒为原料,经过缓慢蒸馏而酿造出来的伏特加首次问世。有人说,当时俄罗斯教士们酿造出来的这种液体是用于消毒的。大概这也是为什么俄罗斯人喜欢在举杯祝酒之前说一声“为了健康”的缘故吧。俄罗斯人对这种纯净、醇烈的酒毫无抵抗力,所以在16世纪时,伏特加已经取得了国家垄断商品的地位。19世纪,连续式蒸馏器的应用,最终造就了今天俄罗斯的味道纯正、清澄透明的伏特加酒。
 
  俄罗斯人最不能接受的是温的伏特加,在饮用之前,必须把酒瓶放入冰箱的冷冻室内。冷冻过的伏特加会变得有点黏稠,这时候再倒入同样冰镇过的酒杯中一口闷下,然后握紧拳头,“哈”地一下吐出酒气,很是豪爽。尽管俄罗斯人好酒,但在宴会上是没有人会向你劝酒的。通常宴会上的第一杯酒是要一起干下,之后每人按自己的酒量随意酌饮。俄罗斯人如果和人碰了杯,特别是为了健康而碰杯,那就要一口喝干杯中酒,否则就被认为不吉利。如果自斟自饮,那便随意喝。俄罗斯人的宴会不会像法国那样一道道菜地上,通常会一桌子摆满所有的菜和酒。在俄罗斯人的观念里,女主人已经为宾客们忙碌一天了,可不能剥夺她与宾客们一同享用美食的权利。所以如果你被受邀参加俄罗斯人的晚宴,要注意的是,晚宴最后一杯无论如何是要敬给主人的,以表示对他们盛情款待的感谢。
 
蜂蜜酒,蜜月的由来
 


  俄罗斯一直有酿制蜂蜜酒的习俗,蜂蜜酒可以说是除伏特加之外最广为流传的酒类了。不过蜂蜜酒制作工艺比较复杂,而且需要使用蜂蜜作为原料。因此,蜂蜜酒在古时俄罗斯都用于招待贵宾。俄罗斯编年史中第一次出现这个词是在880年,提到这是家酿酒的一种。
 
  制造蜂蜜酒的关键是发酵,将三分之二或者更多的蜂蜜和三分之一含量的浆果果汁(通常采用小红莓、樱桃、覆盆子)混合,并经过自然的发酵,然后反复换桶,并且需要埋在地下几年,最低的准备时间为5-8年,往常这可不是一般老百姓能够消费得起的酒款。
 
  蜂蜜在俄罗斯人民的饮食生活中占有重要地位。俄语词пища(食物),хлеб(面包,粮食)都是源于蜂蜜一词。饮用蜂蜜酒不会上头,而且不会使饮者上瘾。所以俄罗斯民间童话很多都是这样结尾的:我也去了那里(参加了婚礼),在那里喝了蜜酒,而且蜜酒顺着胡子一直流下来。蜜酒使人精力充沛,轻松愉快。东正教严禁百姓饮用高浓度的蜂蜜酒,所以饮用轻盈的蜂蜜酒不会让人产生醉后的不舒服感。与其相反,饮用俄罗斯蜂蜜酒后会增强体力,促进健康。在古代,教会生产的蜂蜜酒享有盛名,而且修道院也是蜂蜜酒最大规模的生产者。尤其是在15世纪时,莫斯科大公瓦西里三世禁止自由生产蜂蜜酒,把这项盈利的工业划归到国家和教会的手中。因此修道院中集聚了技艺精湛的蜜酒、克瓦斯酿造师以及厨师。沙皇阿列克谢·米哈伊洛维奇不止一次派自己的使者去修道院里学艺。
 
  俄罗斯民间将八月十四日定为“蜂蜜节”,新收获的蜂蜜在这一天上市,人们可以在这天品尝到最新鲜的蜂蜜。古时候,养蜂人在八月十四日这一天会在教堂为自己收获的第一批蜂蜜举行祝圣仪式(直到今天,信教的养蜂人依然保留这样的做法)。从这一天开始人们开始播种越冬的黑麦,也就意味着夏天的结束。在古俄罗斯存在这样一个习俗:为婚礼特别制作浓度较低的蜂蜜酒,新人不仅会在婚宴上喝蜜酒,而且在婚礼举行后的一个月中每天都喝蜜酒和蜂蜜水。在此期间新人是不允许饮用其他烈性酒的,这也是“蜜月”一词的由来。
 
格瓦斯,液态的面包?
 


  格瓦斯是传统的斯拉夫饮料。在夏天的莫斯科街头,如果你见到有两个大轮子架着的大酒罐,侧面印着квасъ字样,不妨上前买一杯冰镇爽口的格瓦斯。这种带着气泡的微发酵饮料某种意义上有些类似我们熟知的酸梅汤,可谓夏天消暑的佳品。
 
  据说俄罗斯人饮用格瓦斯已经有近千年的历史。传说中有个特别吝啬的酒馆老板喜欢将客人吃完留在桌子上的面包屑收集起来,烘烤一下放到大的酒罐里面藏起来。巧合之下,这些面包屑被发酵成一种带着气泡的发酵液体。酒馆老板一尝之下发现口感不错,便将其推广给酒馆的食客。一传十,十传百,这种用面包屑发酵成的饮料倒成了俄罗斯人的国民饮料了。
 
  当然,现在俄罗斯人已经不屑于用吃剩下的面包屑来制作格瓦斯了。今天人们喝的格瓦斯大多采用大列巴(俄罗斯一种黑麦面包)发酵而成,讲究些的还会加入水果、浆果、葡萄干,或者是在春天采集的桦树汁。格瓦斯虽然发源自斯拉夫地区,当随着前苏联的扩张传播到不少的国家。甚至在中国的新疆、哈尔滨地区都十分流行饮用格瓦斯,而我国著名的饮料集团娃哈哈,也曾推出过格瓦斯饮料。
 
俄罗斯葡萄酒:苏醒中的睡美人
 


  如果这次看世界杯的行程能够空余一些时间出来去俄罗斯的葡萄园,相信你也会觉得十分惊讶:这个大片国土已经进入北极圈里的国家,居然还能够让葡萄生存下来,并曾一度成为欧洲葡萄酒产量最大的国家之一。大众口中的“战斗民族”,就连葡萄也表现得同样的彪悍顽强。
 
  前苏联曾经是欧洲的葡萄酒生产大国,葡萄园主要分布于摩尔多瓦、格鲁吉亚、乌克兰、亚美尼亚、阿塞拜疆等地,可以说,欧洲最古老的葡萄酒发源地都在前苏联的葡萄酒版图之上。然而苏联解体之后,这些葡萄酒产区都分别独立了出去,使得俄罗斯的葡萄酒产量大幅度下降,葡萄酒产业整体大幅度萎缩。千禧年后的前十年,俄罗斯葡萄酒的产量也仅有20世纪80年代的1/4左右,大部分依靠进口来满足国内的需求。
 

  目前俄罗斯的葡萄酒主要产自南部库班河畔的克拉斯诺达尔边区(Krasnodar),产量占全国的85%。而2014年加入俄罗斯联邦的克里米亚地区,也同样成为了俄罗斯目前重要的产区之一。甚至在这片延伸入黑海的半岛地区,还有着目前俄罗斯最古老的酒庄马桑德拉酒厂(Massandra)。俄罗斯栽培的酿酒葡萄超过100种,但占据主要地位还是俄罗斯的当地特色品种Rkatsiteli(白羽),产量可以占到45%以上。而其他的葡萄品种,也以适应性强、耐高寒的品种如阿里高特(Aligote)、赤霞珠、灰皮诺、雷司令、西万尼、塔明娜(Traminer)等为主。
 
  近年来,俄罗斯人开始意识到大量饮用伏特加这样的烈酒所带来的社会问题,而且年轻一代也在逐步转型消费更健康的葡萄酒,使得葡萄酒消费增长迅猛。虽然目前俄罗斯的葡萄酒市场依然大量依靠进口,但国产的葡萄酒也越来越得到重视,除了产能扩大,品质也开始受到一些国际评选活动的关注。部分俄罗斯酒庄甚至已经开始了对华出口业务,让我们安坐家中,也能体验到俄罗斯美酒的独特风情。
 
  对于这个与中国接壤的国家,我想许多人心中有着十分复杂的情感。除了老一辈会怀念苏联时期这位老大哥对华援助的好时光,年轻一辈也同样通过网络上“战斗民族”的各种评论而对这个国家心生好奇。离世界杯还有1个多月,不知道各位球迷是否已经订好机票和行程前往俄罗斯来体验北国的不一样风情?都说酒是最快拉近人与人距离的良品,不妨在享受世界杯的精彩同时,享用一杯俄国美酒,去深入了解这位邻居的别样文化。


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