第16届金樽奖系列报道 | “卷王”调酒师Eddy的不设限人生
2024年,第十六届金樽奖即将来袭(第十六届金樽奖招募正式开启,新意重重不容错过!)。在此之际,《葡萄酒》杂志推出“中国酒业新势力”系列人物报道,聚焦推动中国酒业发展的“新势力”。
听说优秀的人,早已进化掉了睡眠。“我一般每天睡4-5个小时,平均每周有三天时间在外地出差。”除了在出差,就是在出差路上的Eddy,不仅是Key West集团合伙人,管理着集团旗下10家酒吧的运营,同时还身兼烈酒讲师、行业KOL等多职,连睡觉也高效地压缩为碎片式睡眠。然而深耕酒水行业23年的Eddy却表示,自己很享受这个过程。
事实上,高效人士的养成早在二十三年前就有迹可循了。2001年,还在英国伦敦留学的穷小子为了挣钱来交房租,误打误撞入了酒水这一行。Eddy回忆道:“当时酒吧的工作时间正好可以跟我的上学时间错开,酒吧的营业时间是晚上6点开始,我放学后就可以直接去上班,晚上12点下班坐夜班车回家,基本3点左右睡觉。以前在英国我就习惯了每天睡5个小时左右。”
在英国工作的经历,不仅让Eddy接触到酒吧行业的一些大咖,更让他对烈酒、鸡尾酒产生了浓厚的兴趣,在这个行业坚持“卷”了二十三年。
2010年,Eddy放弃了申请英国永居的机会,回到了国内发展。“如果我当时不回来,在英国的发展机会可能也没有国内这么多这么丰富。”即便再来一次,Eddy表示自己依旧坚定地选择回国发展。
“中国的调酒师,用差不多十几年或者二十年的时间,走完了西方200年的鸡尾酒发展历程。”作为这一历程的推动者和见证者,在Eddy刚回国时,却是另外一番景象。
“我记得刚回国时,市面上的产品也不多,能见到的金酒也就差不多5种。大多数酒吧都还在做长岛冰茶之类的传统鸡尾酒,用的材料也相对比较粗糙。对于调酒师这一职业,即便在已经是全国酒吧行业标杆的上海,大众依旧对此抱有诸多偏见,因此入行的年轻人大多也只是抱着挣钱的心态,并没有把它当做一个长久的事业。”
在Eddy看来,调酒师这个行业是需要付出很多努力和汗水。“调酒师并不只是调一杯酒,你创作的鸡尾酒是你对一个命题的理解,是你个人个性的展示,甚至是需要让大家去感受地域性的味道,体验不同的文化。”抱着满腔热忱,回国后的Eddy投身到饮迷杂志,通过大师班、客座调酒等分享传播方式,推动鸡尾酒的教育和发展。
“2009年第一届世界级调酒师大赛(World Class Cocktail Competition)在伦敦举办,正好是我回国前一年参加的,当时的鸡尾酒潮流还是非常传统的复刻经典,比赛也更多关注于酒类的基本知识。”时光芿苒,现如今世界鸡尾酒的风向标早已迈向了新的世界,中国调酒师也经历了时过境迁。
“父母家人从一开始的反对到默许,再到现在的理解和支持,这对于酒吧行业而言是个重要的转变。”更开放包容的社会环境为酒吧行业的发展带来了无限生机。“现如今单单是金酒的种类就已经接近300款了,原来需要进口的青柠等调酒材料,如今也都能在国内找到。”
“上海,作为调酒师的‘黄埔军校’,培养出来的优秀调酒师将先进的技术和理念带到了不同的城市,也推动了北京、深圳、广州、成都、武汉、长沙等其他城市酒吧行业的发展。”
提及现在的中国调酒师,Eddy更是赞不绝口,“中国调酒师的学习能力非常强,他们就像是一块干海绵,无论在什么地方,都能迅速吸收不同的养分。”在刚刚结束的第十五届世界级调酒大赛上,中国调酒师对地域特色的理解与表达,便是获得了一致好评。“在北上广深,甚至是武汉、西安、厦门,很多调酒师做的酒完全不比国外的差,甚至有一些从风味平衡度上要比很多知名的外国调酒师的还要好。”
“然而,再优秀的调酒师,都不仅仅只是提供调酒的基础服务,否则被机器人取代是早晚的事。”在Eddy看来,酒吧是一个社交场所,与客人交流,也是调酒师工作内容的一部分。“未来我会继续通过集团来扩店,因为实体店才是调酒师真正的‘黄埔军校’,通过实战来学习、积累经验,所以我也希望通过开店来培养更多的调酒师。”Eddy表示。
从在英国吧台后洗杯子的Barback,到拥有近十家酒吧的集团合伙人,Eddy走出了一条中国调酒师之路,然而“卷王”的人生从来不会设限。“推广菲奈特·布郎卡(Fernet-Branca)这个调酒师品牌,能让我去到全国各地与当地的调酒师分享,相比其他烈酒品牌,这对我而言的意义更为重要。”
除此之外,做一款中国人自己的高品质混合饮料,也是Eddy正在做的事情。“无论是汽车、电器,我们中国都能做出那么多好东西,做一款真正意义上的优质国产混饮是很有必要的。”
毋庸置疑,已经“卷”了二十三年的Eddy仍会持之以恒地“卷”下去,为中国的酒吧行业开拓更多的可能性。
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