虽然最常听到的是遵循传统与地方风土，但长远来看，葡萄酒世界也一样是流动的，一样会随着潮流翻转，周期短则数年，长则可达数十年乃至半个世纪之久。然而某些死守传统与先人酿造方法的老派酒庄，在坚持数十年而不变之后，现在却因为顽固坚守，反而成了最先进的风潮名庄。
这种老生常谈会让所有优秀的酿造者气不打一处来。让我们先把劣质香槟放在一旁，这样的酒无论年老年轻都应该趁早喝完为妙。我们明白其中的各种商业利益，知道库存的快速更新对于利润是多么重要。但实际上，优质的香槟是所有葡萄酒中陈化能力最强的酒之一，它的酸度恰好可以保护它，气泡更是如此。越是来自好风土的葡萄，酿出来的酒就会越晚才达到极致。这样的酒经常是需要在香槟省的地下长廊中，酒桶泡渣8-10年，再到购买者的酒窖中陈放几年才能出落得像样。
为了“达到标准”便可以把标准降低，嫉贤妒能的母鸡们会合力将仙鹤挤出了鸡群。明摆着，被揪出来当成众矢之的从来都不是产区中的那些差生，从来就不。反而是那些庸才因所谓的“平易近人”而总有一把保护伞撑着。我们都明白，赞美平庸的产品可以避免破产，可以挽救家庭于悲惨境地。但谁想到了消费者？这样的AOC对消费者没有意义。如果未来AOC的团队中能出现更多天才，更多美妙的惊喜和商机，那么AOC才有未来。当天才、理念和机会都被赶走了，AOC标志就只能继续黯淡下去，走入绝境。AOC已经输了。
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酩言 | 总第181期