烈酒丨百年好事——百事吉干邑

它是英王乔治六世和温斯顿﹒邱吉尔都喜欢的干邑，它的特长蒸馏法在干邑区里独一无二，它不是其他，它就是百事吉。几个世纪，它以它的一致性和特有风格赢得了世人的称赞。

编、文 Anny Chen　图 品牌提供

11月初，踏着烟雨迷蒙的泥泞小路走进了法国百事吉酒庄（Bisquit）。对于很多中国消费者来说，百事吉似乎还是一个在市场上不多见的干邑品牌，殊不知早在19世纪百事吉已经驶上通往中国的航海之路。1819年，一个20岁的年轻商人——亚历山大﹒百事吉在法国的干邑区建立了自己的酒厂。他是个极有进取性的人，有时自己押运酒桶，远至南中国海，有时在星期天出现在雅尔纳克的码头边，奖赏那些干得好的酒桶工人5法郎金币——在当时是笔不小的财富了，这使他得到最好的酒桶。这一点，在百事吉翻新的城堡底下的老酒窖就可以证明，我们还可以在酒窖里找到印有繁体中文酒标的老酒，当时Bisquit命名为“老人牌”白兰地。

参观百事吉酒庄是一件很有意思的事情，酒庄的创始人亚历山大﹒百事吉先生是一位热情的企业家，他怀着对自家干邑卓越酒质的信心，从亚洲、非洲、美洲乃至欧洲，走遍了世界每一个角落，使更多人能够享受到百事吉的美好与品质。展厅从房顶到墙角都布置满了几个世纪以来，主人从世界各地搜集来的藏品。这个如百宝箱一般的密室可以看到来自中国广西的草帽、欧式的陶瓷和古老的橡木桶打造工具，还有几个世纪的工作笔记。百事吉先生与现在的许多中国消费者一样，懂得除了经商以外还要珍惜与享受生命中的各种美好。他把自己行走八方的经历融合到酿酒工艺中，并把这套人生哲理传承至今。
  
今天的百事吉是唯一融生产与经营一体的大干邑厂家，拥有205公顷葡萄田，曾经是夏朗德地区是最大的酒庄。制桶厂、藏酒阁、装瓶厂和经营管理办公室都放在同一地方。酿酒师们主要使用的葡萄及“生命之水”分别来自优林区（Bon Bois），大香槟区（Grande Champagne）和小香槟区（Petite Champagne）。现代化的蒸馏厂有64个蒸馏壶，其厂房之大使得蒸馏技术员在发酵后的紧张的日子要用自行车跑遍所有蒸馏设备。即使在圣诞和新年，双蒸蒸馏工作依然日以继夜进行。渣滓要除去，但为保存更多果香，第二次蒸馏的残余会和酒混合。我有幸在蒸馏厂的蒸馏壶旁品尝了未经橡木桶发酵的生命之水，虽然仍未披上岁月的戎装，但已经果香馥郁，唇齿留香。
 

   
皇牌干邑

不少女性都只能喝不超过14%的葡萄酒，因为怕接受不了高度干邑的辛辣刺激口感，但品尝一下这款皇牌干邑便能够把这种误区解开。明亮的琥珀色，入口如含着一口蜜饯，桃干，杏仁和香草的味道，口感丝滑柔软，给点耐性还可以品出阿拉比卡咖啡豆（Arabica）的味道。
 

XO

这款获得了5个国际大奖的XO有一股雄心勃勃的气息，深邃明亮的琥珀色传来香草，烟丝，肉桂，丁香的气息，浓郁的香气和古堡里雅致古典的装饰与厚实皮沙发相形益彰，没喝入口已经有一种窝到沙发里享受人生抽雪茄的欲望。入口后充分感受到特长蒸馏法带出的，强烈芳香和柔滑的口感，蓝莓，咖啡，甘草和雪松的味道层层散出，让人久久不能自拔。
 

酒庄介绍

百事吉的历史可以追溯到1918年，亚历山大·百事吉在干邑的心脏地区建立了这一家酒厂。他的家人早在1750年便开始销售干邑，只是一直都没有建立自己的品牌。凭借205公顷的葡萄园，百事吉曾经是夏朗德地区（Charente）最大的葡萄园之一，加上拥有64个蒸馏壶和独特的老酒窖，使得这个干邑品牌声名显赫。

独特的特长蒸馏法

对于百事吉来说，最引以为傲的是他们的“特长蒸馏法”。众所周知双重蒸馏是干邑酿制的重要环节。每年11月到次年3月是百事吉干邑蒸馏的过程，葡萄酒液在夏朗德铜制蒸馏器里，第一重蒸馏出酒精度达28%-32%的酒液，蒸馏出的酒液取出头段及尾段酒液后再次蒸馏；在第二重蒸馏的过程中，使用特长蒸馏法，比普通蒸馏多出15%的时间，以这种方式提取更浓郁及柔和丰富的香气。这种独特的时间掌握技巧由专业的酿酒师代代相传，现在由经验丰富的酿酒师丹尼斯（Denis Lahouratate）接管首席酿酒师的重任。