1911年“茜茜公主”晚宴菜单重现

 

法国11家由年轻米其林星级厨师主理的餐厅，根据1911年“茜茜公主”的结婚周年晚宴，以及1938年英国国王乔治六世（King George VI）和伊丽莎白女王到访凡尔赛宫时的菜单，重现皇家晚宴的奢华气派。“茜茜公主”与匈牙利国王弗兰茨·约瑟夫一世（Emperor Franz-Joseph I）于1954年结婚，当年晚宴的部分菜单如下：

 

1． 奶油鸡汤配搭雪莉（Sherry）

2． 南特斯海鲜拼盘配搭1897年份的卢鹏庄园的甜酒（Chateau Loubens），该酒来自法国吉伦特省的圣克鲁瓦克斯-迪蒙法定产区（Sainte-Croix-du-Mont AOC）

3． 鹬蛋配搭Oeil de perdrix干型桃红酒，该酒是瑞士纳沙泰尔(Neuchatel) 的代表性酒款，一般用黑品乐（Pinot Noir）酿制。

4． 白汁鲑鱼

5． 烤牛拌约克郡面包配搭1889年份勃艮第Enfant Jésus葡萄酒

6． Turkey à la Masséna朝鲜蓟牛肉骨髓配搭玛姆布兰奇香槟（Champagne Mumm Carte Blanche）

7． 拉菲耶乳鸽配搭1878年份拉菲（Chateau Lafite）

8． 冻蛋黄酱鲜龙虾肉

 

有趣的是，即便一个世纪已经过去，皇室餐单的选酒依然不缺熟悉的名字。著名香槟品牌玛姆（Mumm）今年与这班年轻的法国厨师合作，重现这对皇室夫妇1911年在慕尼黑举行的结婚周年晚宴，当中一道名为Turkey à la Masséna的菜式，以鲜嫩的朝鲜蓟肉心配搭牛肉骨髓，再衬以克拉芒玛姆白中白香槟（Mumm de Cramant Blanc de Blancs），虽无法完全复制当年的盛宴，但菜式精致奢华的程度可见一斑。重现皇家晚宴菜单的活动分别于勃艮第的Yohann Chapuis、Philippe Guérin，普罗旺斯的Georges Blanc，法兰西岛的Hervé Rodriguez及洛林大区的Lo?c Villemin餐厅举行。