葡萄酒的品质

商店里供消费者选择的葡萄酒非常多,这让许多人很困扰,所以最后他们通常会选择自己熟悉的产区、葡萄品种和品牌。如果你是这类人的其中之一,那你就失去了很多乐趣。在探索葡萄酒的奥妙之前,学会什么是“品质”以及如何判断它是至关重要的。
 
 
文 谢德兰 编、译 Monique Lee 设计 张伟
 
口味与品质
 
不同的葡萄品种有不同的味道,我们不能单独通过酒的味道来判断它的品质,因为这样太个人了(正如有些人不喜欢羊羔肉,但他不能说所有羊羔肉都不好)。比如,琼瑶浆(Gewurztraminer)是一种带有荔枝香气的芳香型葡萄酒,你不能因为不喜欢荔枝而否定它。同样地,我们不能盲目地说红葡萄酒的品质都比白葡萄酒好,或经橡木桶陈酿的葡萄酒比未经橡木桶陈酿的好。因此,葡萄酒应通过以下四个基本标准来客观判断它的品质:平衡、回味、强度、复杂性。
 
平 衡
 
对白葡萄酒而言,酸度、酒精、甜度是支撑其骨架的三大元素。而对红葡萄酒而言,除了以上三个元素,单宁也是一主要元素,它可来自果实或木桶。这些元素应很好地与果味相融合,没有任何一方特别突出。如果你立即就能感受到酒精的热度,那它就是一款不平衡的酒。同样地,如果你只能喝到橡木的味道或单宁的味道,那它也不是平衡的。有些人喜欢德国的雷司令,因为它有一定的甜度,然而,一款好品质的葡萄酒还需要有足够的酸度去支撑它的甜度,否则就会过于甜腻。
 
回 味
 
第二衡量标准是酒的回味。回味指的是喝下去后残留在口中芳香的余味,不是单宁。酒的回味越长,质量越好。好的回味通常可停留4-6秒,甚至超过30秒。有些酒喝起来不错,但喝下去时香气瞬间消失,回味非常短,那也几乎可判断这款酒的品质一般。
 
强 度
 
这个可能是最难理解的一个标准。这里所说的强度指的不是香气的浓郁度,而是口感上的集中度。拿一款适合陈年的酒来做比较,如巴罗洛(Barolo),年轻时的它通常可能会香气很封闭(即你很难闻到任何东西),但你喝进去时依然可感觉到酒的集中度和浓稠度。结合这一特点以及上面所提到的回味与平衡,便可判断出这是一款有潜力继续发展并会盛放的美酒。
 
复杂度
 
复杂度是指你能闻到的多组香气。水果类香气包括:柑橘、苹果、花朵、白色水果、黄色水果、热带水果、红色水果、黑色水果,而这些也会由第二组香气来补充:香草、香料、坚果、干果和香草。有些人可能会说他们能闻到很多水果香气,如蓝莓、黑醋栗、黑莓和黑樱桃等。但其实这些香气都属于一种香气,那就是黑果的香气,这并不代表酒很复杂!另一方面,如果你能闻到黑色水果、香料和香草,那已经有三组香气了,也证明该酒比较复杂。
 
 
价格与品质
 
好酒必须贵,这种说法当然是不正确的,而且实际上,大部分贵酒(尤其在中国)的品质也是在平均水平,所以不要盲目地选择最贵的葡萄酒来购买。
 
每个价位都有好的葡萄酒。平衡是关键。一款葡萄酒可以简单,带有柑橘和苹果的香气,有3-5秒的回味,但如果它平衡且价格在150元以下,那么它就是一款好品质的入门酒。比如智利卡萨布兰卡(Casablanca)的一些霞多丽(Chardonnay)就符合这些要求。相反,有些酒卖到500-600元,带有四到五种香气,且有很长的回味,可桶和酒精的味道太突出,那么它们就是不平衡的,这样的话,我不会觉得它们在这等价位里是值得购买的葡萄酒。
 
不得不说,葡萄酒是农产品,它不同于工业产品那样可以便宜又有品质,倘若生产商要压低葡萄酒价格的话,他们就不得不在品质上妥协,尤其是要考虑到运输成本、储存、劳力和税收等。在香港,一款入门级的葡萄酒大概会在80元以上,而在中国大陆,价格就因城市而异了,一线城市的话,大部分入门级的酒款在100-200元。然而,在葡萄酒产国,如法国、西班牙,你只需花4-5欧元就可买到一瓶质量不错的入门酒了。
 
探索葡萄酒的世界
 
掌握了这些品酒的技巧,你就可以离开自己的安全地带,去探索不同的葡萄酒产区和品种,找寻自己最喜欢的葡萄酒了。其实,你完全没必要只喜欢一种风格的葡萄酒,因为不同食物及场合需要不同的葡萄酒。如果你每个星期品尝一种葡萄品种或产区的葡萄酒,那一年下来你就可以积累52种葡萄酒了!
 
 
 


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