二月卷首丨谁是中国最好的精品葡萄酒

　　又要过年了，中国人的习惯是要对过往的一年作个总结，对新的一年来个展望，我想这时候对中国国产葡萄酒作个盘点，让读者们知道哪些中国酒最好，哪些中国酒配哪些年夜菜最合适，最好不过，于是便有了本期专题《中国年 中国酒》。

 

　　专题分两大部分，第一部分是试饮会（Tasting），这次酒庄、酒商们送来了66款葡萄酒，是杂志创刊以来规模最大的一次试饮会，除了贺兰山、夏桐、大唐等几个，几乎全国所有重要的酒庄都参与了。我们把试饮地点定在高达417.6米的广州塔卢斯特法式餐厅，还真希望站得高看得远。透过这次集中品饮，我们不仅对整个国产精品葡萄酒有了更全面、深入的理解，同时对国产精品葡萄酒有了更大的信心。中国精品葡萄酒的特征是什么？我想用八个字来概括，那就是：中等酒体、平衡柔顺。这对于一个中等体格、信奉中庸思想、选择中间路线——中国特色社会主义、相信自古以来一直处于世界中心的国度来说，是相适应的。那么，中国最好的葡萄酒又是谁？以本次品饮来说，我们给出了16个座席，排名不分先后的它们是：加贝兰干红葡萄酒2011、银色高地阙歌红葡萄酒2013、长城云漠品丽珠干红葡萄酒2012、外交使节赤霞珠干红葡萄酒2010、怡园深蓝葡萄酒2011、览翠赤霞珠干红葡萄酒2012、迦南美地干红葡萄酒2011、九顶庄园珍藏干红葡萄酒2011、留世1246传奇限量珍藏红葡萄酒 2011、德尚庄园国宴马瑟兰干红葡萄酒2011、张裕瑞那城堡酒庄干红葡萄酒（特选级）2009、乡都拉菲特赤霞珠葡萄酒2009、巴格斯特级赤霞珠葡萄酒2011、金色时代领袖赤丽珠干红葡萄酒、类人首蛇龙珠干红葡萄酒R5 2012、天塞精选霞多丽干白葡萄酒2013。

 

　　专题的第二部分内容是餐酒搭配（Pairing），餐厅我们选择了名闻遐尔的广州惠食佳，并以年夜食材为主。这是一家尊重传统，并懂得从传统中吸取营养，满足现代客人需求的餐厅，其主人极其重视这次搭配，早早就拟好了菜谱，备足材料，并拿出了全套喜庆餐具。酒则以上述16款好酒为主。搭配的结果显示：中国酒完全配得上中国菜。餐酒搭配，一般大家都比较注重酒和食材的搭配，但我们发现，烹饪方式和酱汁跟食材一样同等重要，它们随时会改变配搭的结果。也许你要问，哪些酒最搭？有三款酒令人印象深刻，它们是最多变百搭：怡园珍藏霞多丽干白葡萄酒2011，最低调有内涵：德尚庄园郭燕马瑟兰干红葡萄酒2011，全场最出彩：迦南美地干红葡萄酒2011。

 

　　今天在微信朋友圈偶然看到“好酒好蔡”的老板蔡昊兄的一段话，他说：“国人的饭局无酒不欢，大部分的饭局喜欢‘白酒’，烈酒的烧灼感和高酒精度会使饮酒的朋友在配菜的时候，喜欢比较重口味的菜，慢慢的就会加重配菜的咸、酸、辣、干、香比例，所以饭局多了，会老觉得口干舌燥，而且越来越重。”我点评说：“懂得欣赏柔弱并敢于示弱，那不仅仅是一种本领。”是的，它关乎口味，更关乎品味；关乎力量，更关乎智慧。如果欣赏柔弱真的很难，那我们就从欣赏柔顺开始，从欣赏中国精品葡萄酒开始。