西班牙葡萄酒新篇章：传统与创新的交融

西班牙作为一个传统的酿酒国家，在坚持传统的酿造工艺同时，也一直与时俱进，跟着时代的发展在不断地进行调整，让西班牙葡萄酒既能够有传统的风味，也能够迎合新一代消费者的口感喜好。

哈喽，大家好呀，我是《葡萄酒》杂志的恬熙。上一期的视频中，我和Richie老师一起，带领大家了解了，如何通过酒标上的信息去快速选购西班牙葡萄酒。今天呢，我邀请来了葡萄酒大师候选人-邢威老师，一起来聊聊：西班牙是如何在悠久的发展过程中，将传统与创新相结合？

本期嘉宾：邢威 hello大家好我是老邢，好久不见，很高兴这次能够透过镜头和大家聊聊西班牙葡萄酒。
很高兴这期能够邀请到邢威老师，请问你平时会常喝西班牙酒吗？
当然，这些年我听好多人说听过我的课，然后一问在哪，原来是2020年初的时候在网上听我讲过西班牙葡萄酒的课，所以我还挺感激西班牙的。当然，我平时也会喝西班牙酒。作为全球栽培量第一，产量第三的葡萄酒生产国，任何一个葡萄酒爱好者都很难忽略这样一个充满多样性的国家，我几乎可以在任何场合找到适合风格和品质的西班牙葡萄酒。
在你看来，西班牙葡萄酒在酿造工艺上有什么特点？比如，有哪些传统的酿酒方式是其它国家所没有的，这样酿造出来的葡萄酒风格有什么不同？
多年以前，可能是十几年前，我就曾在一个行业前辈的视频里学到，西班牙酒最大的特点之一是“亲民”，这么多年来，我越来越认可这个观点。西班牙整个国家的酿酒风格虽然不断地在变化，但是永远是让消费者拿到手就适饮，就好喝的酒。你提到传统，那我们先说传统。 西班牙酒在传统上的特点就是做时间的朋友，也就是熟化和陈年，无论红白，从里奥哈延伸到各个产区。葡萄酒在酿造的最后阶段有两大目标，一是澄清，二是稳定，而要做到这两点，在没有更多技术的帮助下，时间是最好的朋友。通过长时间的熟化和陈年，不仅给葡萄酒带来了微氧化的诸如坚果、焦糖和果干的风味，也让酒变得稳定可靠，且开瓶即饮，无需担心没进入适饮期的问题。 是的，没错。那么西班牙葡萄酒还有非常明确的法规，尤其是对于陈酿时间的要求。新一代的消费者现在比较倾向于喝简单、清爽的葡萄酒，在全球变暖的趋势下，这种倾向性更加明显。在你看来，西班牙葡萄酒是如何适应这种趋势的呢？
对，你也提到了西班牙酒在近年来风味上的一些变化。确实，80年代之后，随着夜间采收、不锈钢温控、厌氧酿造等技术的发展，西班牙紧跟时代步伐，在风格多样性上突飞猛进。
比如白葡萄酒，以卢埃达、下海湾为代表的一些产区，生产出了果香清新、带有更多酒泥影响的更加轻盈且充满咸鲜、矿物感特点的白葡萄酒；同样红葡萄酒，在杜埃罗河岸、普里奥拉、比埃尔索等地产出了结构紧致、风味浓郁、口感复杂的红酒，在保留了原有风格的基础上，又多了些更加受到当代酒评家和消费者喜欢的风格。
甚至在近几年，如你所说，受到气候变化和对葡萄酒要更适合佐餐的观念影响，你经常会看到使用百年老藤的超级好的葡萄酒，像处理黑皮诺那样来处理百年老藤歌海娜，用轻盈的萃取和谨慎的熟化来避免口感的过于厚重，从而满足爱好者更加挑剔的需求。 作为葡萄酒大师候选人以及里奥哈产区的官方讲师，从你的角度来看，近些年来你所观察到，西班牙葡萄酒在创新方面具体做出了哪些举措？
我们聊未来，这个只能基于我看到的，做一些猜想。我认为所有创新的关键无非来自葡萄园和酒庄，也就是栽培和酿造。在栽培上，最大特点是：被动的气候变化和主动的风土认知所带来的，在病虫害管理、品种品系选择等各个方向上做出调整的可再生栽培。这一点，对于老藤众多且气候温暖的西班牙尤为重要，不管环境怎么变，生产好葡萄这一点不能变。
刚才提到气候问题，那么有机、生物动力等病虫害管理方式，或者挖掘格拉西亚诺Graciano、歌海娜Garnacha等适应气候能力更强的品种的潜力，都成为了未来的趋势。在酿造上，我的观点就是：酿酒的核心是控制，不能让酒失控。那么趋势就是往酿酒的两头延展，试图通过更加自然的（减少干预的）或者更加精确的（借助科技的）方法来实现对于风味和结构的创造和控制。
非常感谢邢威老师的讲解。从今天的对话，我们可以看到，西班牙作为一个传统的酿酒国家，在坚持传统的酿造工艺同时，也一直与时俱进，跟着时代的发展在不断地进行调整，让西班牙葡萄酒既能够有传统的风味，也能够迎合新一代消费者的口感喜好。你有多久没喝过西班牙葡萄酒啦？赶快开一瓶试试看吧！西班牙葡萄酒，一定会带给你不一样的味觉体验！Salud！