从过去到现在,人类探索乳鸽新吃法从未停止!



  有没有想过,自己做乳鸽?从过去到现在,人类探索乳鸽的新吃法从未停止过,红烧,煲汤,清蒸,大鸽饭等等......
 
 
  这次小编探店老广粤菜馆老字号——广州酒家,它家创造了许多知名招牌菜。广州酒家华夏路新店的大厨程嘉兴创作了新款的花雕乳鸽,酒香鸽嫩,味道鲜甜,将花雕酒融入得恰到好处。
 
  今天将由大厨为我们带来不一样的味觉体验,教你怎么做好这道菜!
 
 
  花雕酒属于中国黄酒的一种。中国花雕酒中,当属花雕酒最富特色,芬芳馥郁,风味独特、营养丰富。比如含有对人体有益的多种氨基酸、糖类和维生素等,深受广东人的喜爱。总的来说,花雕酒酒性柔和,酒色橙黄清亮,酒味甘香醇厚。
 
  平日里,花雕酒除了佐菜饮用以外,也是不少名菜烹调中不可或缺的辅料,如花雕烩蟹肉、花雕乳鸽等等,在酒的作用下风味尽显。
 
 
  老百姓做菜,往往喜欢加入料酒佐味,省时省事。但高级厨师,不只采用料酒,而是对不同的菜肴融入各式各样的酒。
 
  广州酒家程师傅就是这么一位讲究“酒”的应用的大厨,他尊本崇新,自主研发了更具广东特色的花雕乳鸽。精选妙龄乳鸽,加入花雕酒去腥增香,经过一番烹制后的乳鸽令人垂涎欲滴。
 
 
  乳鸽肉质细腻爽滑,酒香入味,肉感鲜美微甜。所以花雕乳鸽怎么做好吃?高端的食材往往只需简单的烹饪。一起来康康多简单!
 
 
花雕乳鸽
 
 
· 食材·
 
精选妙龄乳鸽
十年陈花雕酒、清酒、味淋
黄片糖、蜂蜜、万字酱油
盐、美极、纯净水酿
 
 
Step 1
 
 
  将清酒、味淋煮开后加入十年陈酿花雕酒、黄片糖、蜂蜜、万字酱油、盐、美极、纯净水,煮沸后放凉。
 
Step 2
 

 
  将精选妙龄乳鸽清洗干净,再用开水烫一下皮,捞出乳鸽后放凉水中浸泡待用。
 
  取汤锅加水煮沸,加入姜片、葱段、少许料酒,将乳鸽放入开水中浸煮,水烧开后调至小火保温慢煮20分钟即可熟透;
 
Step 3
 
 
  乳鸽煮熟后放入调制好的汁水中浸泡,密封好放入冰箱冷藏保存,浸泡8小时以上。在家里制作只需静候一晚,隔天起来十分入味!
 
Step 4
 
 
  最后将乳鸽取出,切块装盘即可食用。
 
厨师:程嘉兴 
现就职于广州酒家集团股份有限公司
(华夏路分公司)任味部主管
拥有10余年从业经验


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