打卡广州网红酒店卓美亚,这里的西餐也太好吃了吧!

  卓美亚来广州了?
 
 
  去年年底,卓美亚进驻广州的消息还是让人感觉蛮惊讶的。当然如果不是差旅达人整天在外跑的话,可能单从卓美亚(Jumeirah)这个词看不出什么。可是如果我提到迪拜那家超豪华的7星级迪拜卓美亚帆船酒店就是卓美亚旗下的,你应该就明白为啥广州卓美亚酒店开业会让我们如此兴奋吧。
 
  广州卓美亚酒店与迪拜迪拜卓美亚帆船酒店一样,由KCA设计师事务所设计。这也是卓美亚在中国内地打造的第三家奢华酒店,保留了很多迪拜精奢的氛围元素,也难怪落成开业便成为网红打卡之地。
 
 
  今年因为疫情原因,一直无缘探店。随着下半年餐饮业的逐步恢复,这期我们也终于等到机会探店广州卓美亚酒店,在其有名的斯塞尔餐厅做一场餐酒搭配。斯塞尔餐厅日常是需要预约的,如果临时起意想要到这里一尝美味,可能就得碰一下运气啦。
 
  斯塞尔餐厅的装修很有森系韵味,墨绿与米白色营造出特别的华贵感。更让女士们少女心泛滥的是餐厅座位上摆放的毛茸茸公仔熊,就算你是一个人来这里享受美味,也不会感到寂寞呀。
 
 
  当然,更加吸引我们的是斯塞尔餐厅的出品。生蚝、鹅肝、龙虾、牛柳,餐单上有不少法餐常见的元素,不过可别以为这又是一道道传统的法餐。传统的法餐真的让中国的食客们又爱又恨,爱自然是法餐里考究烹饪方式,就餐的氛围;恨却是法餐中不少传统菜式对中国胃可算不上友好。
 
  不过斯塞尔餐厅出品的菜式,通过行政总厨Alonso的精湛厨艺,把高级料理(Haute Cuisine)的概念融入了不少东方的元素,一定会让你对法餐的观念从此改观。
 
禤伟君 Alonso Huen WK
广州卓美亚酒店行政总厨
 
  跟Alonso聊斯塞尔出品的菜式是件很有趣的事。Alonso的言谈风趣幽默是一方面,另一方面是他在策划这些菜品时,会很用心地思考食客们种种细微的心理。
 
 
  举个例子,Alonso在设计头盘这道冰镇熟生蚝时,照顾了不少食客对生食的生蚝好奇却又担心生腥味的心理,将生蚝短时间煮熟后再冷冻,保留了生食时爽脆的口感,却不必担心有生腥的金属味。再佐以干贝、虾干等广东常见的海鲜酱材料,融合了东西方饮食文化的这道头盘,就足以让你惊讶斯塞尔餐厅出品的创意了。
 
 
  这一期,Alonso为我们准备了5道融合了东西方饮食文化的创意料理。想要体味下法餐中的新东方主义,可得提早预约前往一试啦。
 
1

冰镇熟生蚝 配  蒂姿经典香槟
 
 
  在西餐里吃惯了生的生蚝,冰镇熟生蚝难免让人耳目一新。主厨Alonso充分考虑到食客的接受度以及对于口味的需求,将生蚝煮熟,去掉其本身带有的金属味。冻过的熟生蚝十分饱满,有脆脆的口感,再加入炒过的干贝、虾干、西班牙火腿、蒜碎、红葱头,以辣椒汁调味,搭配着一口吃下去,口中萦绕着XO酱般的鲜香味道,即使不习惯吃生蚝的人也可以尝试。
 
 
  搭配:生蚝与香槟早已是非常经典的搭配。蒂姿经典香槟酒体轻盈柔顺,带有强烈的苹果、小麦和柑橘味道,爽脆的酸度能够突出生蚝的鲜美口感,余味中的丝丝果香更让人感觉意犹未尽。
 
 
2
 
法式鹅肝酱
配 
婷芭克世家阿尔萨斯精选灰皮诺
法定产区干白葡萄酒
 
 
  鹅肝可谓是法国菜里必不可少的一道经典,没吃鹅肝,就不能算是真正吃过法国菜。在这套法式餐单中,Alonso并没有选择用常见的小火微煎的方式来处理鹅肝,而是采取特殊的烹饪方式,将整只鹅肝去除血管,用手心的温度将鹅肝柔化,加盐和现磨胡椒粉,加上波特酒和少许的白兰地,冷藏腌制24小时,放到特制鹅肝砂锅于80度温水,140°C烤箱温度泡烤,制成鹅肝酱。
 
 
  别小看这道菜,其中的功夫可不少。鹅肝外层包裹着杂莓酱和鱼胶片,周围点缀着苹果马卡龙,腌渍樱桃萝卜、波特酒蜂蜜渍葡萄、芒果与苹果蛋黄酱,以及法式吐司。酸甜味道很好的减轻了鹅肝轻微的油腻感,食客完全可以根据自己的口味喜好,搭配不同的配料食用这道口感细腻、入口即化的鹅肝。
 
  搭配:鹅肝口感绵密,搭配着酸甜口感的配料,整体口味较为清淡,因此在选酒时,也不宜选择酒体过重的葡萄酒。这款来自法国阿尔萨斯的灰皮诺果味丰富,有淡淡的烟熏味与微妙的香气,新鲜酸爽的口感与鹅肝冻酱的搭配能够让人在初秋时节,感受到焕然一新的舒爽感。
 
 
3
 
卓美亚香草龙虾清汤  法式海鲜龙虾浓汤
 
 
  以龙虾为原料,一杯清汤一杯浓汤,带来舌尖上的二重奏。龙虾清汤中加入了由鸡茸、蛋清、胡萝卜、西芹、茴香、百里香等原料,用小火慢慢吊汤熬制而成,让鲜味物质融入到汤中,再加入白葡萄酒增加香味,喝起来清新鲜美。
 
 
  龙虾浓汤则是需要先将龙虾烤香搅碎,再加上胡萝卜、洋葱、番茄、西芹、大蒜、番茄膏和卓美亚香草园自种的有机百里香等配料,再加入白兰地酒增香,最后加入海鲜汤熬制而成。食客可以依照个人口感,用小勺将奶油舀入浓汤中搅拌,搭配薄脆一起享用。精致的Expresso咖啡杯更是可以让女士在享受美味时,保持仪态的优雅。
 
 
4
 
烤加拿大龙虾尾伴配
低温慢烤澳大利亚黑安格斯牛柳
谢尼酒庄仙农红葡萄酒
 
 
  作为这套餐单的重头菜,Alonso在设计这道菜时可谓花了许多心思。加拿大龙虾尾在烹饪过程中就已经调味,采用蒜蓉味较重的牛油来进行煎烤,牛油的香味以及蒜味充分被龙虾尾肉吸收,即使不再加入任何调味料就已十分美味。
 
  牛肉采用低温慢烤的方法,更好地保留了牛肉本身的味道和鲜嫩多汁的口感。配料分别是焗土豆、松露奶油土豆泥、芦笋、手指胡萝卜,都是法餐中的经典搭配。点缀在一旁的香草黄油搭配牛肉会让口感更加香滑,如果食客不喜欢吃黄油,则可用勃艮第红酒烧汁来代替,会让牛肉的口感更加丰富和浓郁。
 
 
  搭配:虽然龙虾的常见搭配是白葡萄酒,但由于这道烤加拿大龙虾尾在烹饪过程中已经十分入味,搭配红葡萄酒也能够相辅相成。而牛柳搭配红葡萄酒则很常见,这款红葡萄酒中圆润饱满的单宁和酸度能够平衡牛肉本身的油脂感,草莓和覆盆子的香气以及轻微的紫罗兰香在口中回味悠长,令人食欲大开。
 
 
5
 
法式苹果挞
 
 
  这是一道自推出就十分受欢迎的甜品,苹果被切成一片片薄薄的切片,做成玫瑰花的形状铺在饼挞上,十分适合拍照。旁边点缀着五颜六色的新鲜水果以及一颗青苹果雪芭,水果和雪芭的酸甜口感很好地中和了挞的甜味。
 
 
  在大餐过后,这样一道酸酸甜甜、清新爽口的甜品,减轻了味觉上的厚重感,让人心情愉悦。
 
 
原文刊登于《葡萄酒》杂志9月刊“餐酒搭配”栏目


如需了解更多,欢迎订阅《葡萄酒》杂志。
品味生活有品位
Taste Wine Taste Life
即刻订阅全年12期杂志,456元包快递
订阅热线:020-3759 4395
官方网站:www.winemagz.com
官方微博:weibo.com/winemag
邮发订阅:邮发代号 46-187
全国邮局均可订阅
 
葡萄酒杂志


下一篇:没有了