爱瑞克·亚雷斯尔:MS 只是一个称号

  Eric Aracil,露喜龙葡萄酒行业协会出口部全球推广总监,是我见到过的最低调的侍酒师大师(Master of Sommiler,简称MS)。生于露喜龙产区的酿酒世家,在酒香中成长,试遍了葡萄酒世界的各个领域,深耕出口市场21年,简直是用生命在爱葡萄酒,却从不计较名。即使成为了侍酒师大师,也极少跟人提及这一荣誉;他说:“对我来说,这只是一个称号。”


  刚开始,听说Eric是位MS时,大家都怀疑自己听错了。我在网上查遍了中英文报道,没有只言片语提及他的MS称号,甚至连跟他一起工作的人都不太清楚。要知道MS可是世界上的顶尖人才,截至2016年6月全球也就230个MS,怎么可能有人会对这么难得的称号绝口不提?
 
  “我问过了,他真的是一位MS,而且平时还会给一些MW(葡萄酒大师)学员上露喜龙产区的课呢。”当负责露喜龙葡萄酒在中国区推广项目的项目经理Veronica明确告诉我时,我才确认自己没有听错。
 
  “那为什么新闻报道、个人简介上基本都没提过这个称号呢?”我疑惑不解。带着这个问题,我迫不及待赶往Eric主讲的露喜龙葡萄酒大师班。
 
相当于是全能的,葡萄酒的各个领域都试过
 
  见到Eric Aracil时,大师班还没开始。他一身笔挺的西装,淡粉的衬衫,淡雅的紫色领带,端着一杯酒,遇到每个人都礼貌地微笑点头打个招呼,简单寒暄几句。然后走到一个角落,拿起活动现场的一瓶酒,认真地看了起来。
 
  “他是我见过的最严谨、专业的葡萄酒从业人员。2016年露喜龙产区巡展武汉站的前一天,我们第一次见面,当时他刚从法国来到中国,结果一到就马上去活动场地,第一件事就是去检查酒的温度。”Veronica提醒我,“Eric很低调的,很少公开谈个人的事情,平时在朋友圈发我们举办的活动时,基本都不放他的单人照,都是放合照。”
 
  每一种极致的认真严谨,都源于心底最深的热爱,Eric大概也是如此。跟Eric闲聊起他的葡萄酒之路,才发现,葡萄酒于他,已经不仅仅是一种酒精饮料、一种商品那么简单,特别是露喜龙葡萄酒。
  Eric是在露喜龙的酒香中成长的。出生于露喜龙酿酒世家的他,可以说是在葡萄庄园中长大,从小就在葡萄园、酒窖里上蹿下跳地帮忙打下手,葡萄酒情结仿佛与生俱来般,早已植根血液。在露喜龙的灿烂阳光中成长,直到高中毕业才离开这片土地,外出求学,先后学习生物学、农艺学、酿酒学,对葡萄酒有了更广泛、透彻的了解。
 
  21岁这年,即将毕业的Eric来到著名的福尔特实验室Fourquet Laboratory实习,担任葡萄酒分析师和酿酒顾问。提起这段经历,他突然兴奋起来:“这是我第一份拿到薪水的工作,虽然从小在家里的酒窖帮忙,但家里是不给钱的。”他提高音调,眯起的眼睛闪烁着难以掩抑的兴奋,重复道:“21岁这年,我拿到了第一份工资。”
 
  也是这一年,Eric面临了一个重要抉择—毕业后,是回到自己家里那熟悉的酒庄去酿酒?还是去其他专业难度更高公司工作学习?他选择了后者,毕竟对葡萄酒他还有太多不满足,有太多想继续了解的东西。
 
  趁着年轻,他几乎把葡萄酒的各个行业都走遍了,“他几乎是全能的,这个行业各个领域都试过。”Veronica笑道。在实验室里当分析师,去超市里卖酒,走进学校成为葡萄酒客座老师,深耕市场身兼露喜龙葡萄酒传播和推广工作……“为什么这样?因为对葡萄酒的热爱,因为热爱,才那么想去做各种不同的尝试,去了解葡萄酒的全部。因为如果你只是做单一角色,那你只知道葡萄酒的一面,但当你做过各个行当后,你才会了解葡萄酒的全部。”Eric想了想,补充道,“虽然做过各种尝试,但主要重心还是在葡萄的生产、种植和酿造上。”
 
  深爱一样东西时,常常会珍重跟它有关的所有东西,既然如此深爱葡萄酒,为什么却对侍酒师大师这么难得的称号只字不提?
 
我从小就喜欢闻各种东西
 
  Eric的大师班开始了,我尝试在课上寻找蛛丝马迹。
 
  虽然一开始他就笑道:“放心,我的展示会很简短”。但一谈到露喜龙的风土、葡萄酒,他就滔滔不绝了。从历史文化、风土特色讲到餐酒搭配,语气平和,严谨得来又带点小幽默,但也只是温和的小幽默,严谨地咧嘴一笑,总觉得他还有点拘束,直到他拿起了酒杯,循着酒香,便轻松自如了。
  “这款酒香气非常愉悦,有干水果、杏香、李子、橘子的香气,烤过的苹果香”,Eric举着一杯露喜龙琥珀甜红,轻轻摇杯,把鼻子伸入杯中,闭上眼睛,用鼻子去感知着杯中的复杂世界,认真、虔诚,像教徒一般。“还有香料、浓郁的蜂蜜香……”“天哪,这鼻子太厉害了,怎么闻得出那么多香气!”一位认真上课的小姑娘右手执笔在笔记本上飞速记录,左手举杯跟着找寻杯中香味,忍不住抬起头甩甩手,感叹道。
 
  但跟很多著名大师一样,他不会轻易评判一款酒的质量,“他会告诉你一款酒里有哪些香气,怎么判断出用了什么酿造工艺,很客观详细,但他不会下结论这款酒是好是坏,他不喜欢因为自己的偏好而影响别人的判断。”Veronica解释道。
 
  除了极强的闻香能力,Eric还能为各类酒找到合适的美食搭配。“焖猪肉搭配干红非常好。而北京烤鸭,甜面酱、甜辣酱,加上蔬菜卷,搭配天然红葡萄酒非常好……”Eric讲得绘声绘色,我看到身旁有些人暗暗咽起了口水,感叹:“一个法国人,竟然这么懂中国菜。”
 
  Eric对中国菜的了解已经不亚于地道的中国人。2011年第一次来到中国,Eric被这个复杂多样、包容开放的国度吸引了,此后每年都要来几次,从北上广到哈尔滨,到不同的城市感受各地风土人情,特别是各式各样的中国菜。在葡萄酒推广中,餐酒搭配战略素来是百战百胜的,Eric当然深谙其中道理。为研究好中国菜,他每去一个地方都要去感受当地菜,到餐厅把菜单上每个菜都试一次。“想去感受它们的不一样,看看能不能跟露喜龙葡萄酒搭配。”“其实中国菜跟露喜龙的菜有很多相似之处,我比较喜欢香辣、复杂的川菜,北京烤鸭等,其实我在每个菜系都能找到自己喜欢的菜。”
 
  几年的吃与喝,Eric整理出一份露喜龙葡萄酒与中国菜的搭配指南。在他看来,“美食和酒的搭配,就像情侣一样,有些情侣很恩爱,经常黏在一起,有些却相爱相杀,一冷一热,都很极致。葡萄酒配餐,也是如此。有时两者相近能够使餐酒完美融合,但有的时候也需要两极分化,各种都要尝试。”

  是什么让他对香气、对餐酒搭配如此敏感?是天赋,更是数十年如一日的坚持和热爱。“我从小就喜欢闻各种东西,抓到一个水果要闻一下,看到花也要拿过来闻闻。”“这是我个人的兴趣,去发现各种新的东西,去感受各种不同材质的味道,比如去森林里闻闻泥土的味道。”这个兴趣爱好坚持了数十年。“我是一个来自田园的农村小伙,是大自然的孩子,不像在城市里长大的,有更多机会去接触大自然。” 
 
MS不是一个必要项,而只是一个加分项
 
  在葡萄酒香中长大,深入葡萄酒各个行业去全面观察这个领域,精通餐酒搭配之道……数十年的坚持和积累,使得他比别人更敏感,更能捕捉到各种葡萄酒的风骨灵魂,也使得他突出的品酒能力获得极高的肯定和赞誉。露喜龙大师班上,当翻译跟我们介绍他是一位侍酒师大师,大家都惊呆了—为什么认识他这么多年,却从不知道他竟然是大家遥望的侍酒师大师?我几度想要问他是什么促使他去摘下这顶桂冠?他却一直笑而不语,转而谈别的话题,以至于出现开头那一幕—我总以为自己听错了。结果一番深谈,才知道,作为大家所羡慕的侍酒师大师的身份,不是他自己追求的,而是侍酒师大师公会破例邀请他参加考试。对他而言,葡萄酒才是让他浑身上下燃烧着激情的源泉,MS只是一个称号而已。因为常常受邀为那些在葡萄酒大师或侍酒师大师路上努力求索的候选人讲课,2013年更受邀担任亚洲侍酒师大师大赛评委,加上他受邀讲授课程,他们常常需要他给这些MS和准MS签署一些证书,侍酒师公会向这位从未当过侍酒师的人发出了诚挚的邀约,希望他能摘取这顶桂冠。三十余年积累起来的极高专业能力,MS考试对他而言很轻松。2016年,Eric正式获得MS大师称号。“这是对我非常高的认可,但对我来说,这只是一个称号。”他笑得很轻松,然而我知道世界上能获得主动邀约考证的殊荣的人非常罕见。
 
  “这是对我非常高的认可,但对我来说,这只是一个称号。”提起这个大师称号,Eric显得云淡风轻。在我的一再追问下,才断断续续地吐露心中想法:“为什么没有向大家公开这个头衔?我作为一个出口经理,成为MS并不是一个必要选项,而只是一个加分项,对于我本职来说,不是必备的要求,更没有必要去宣传。在我看来,就算没有这个头衔,我也有能力去做任何想做的事情,所以没有大肆宣传的必要。”“拿到这个称号对我来说没有任何改变,我还是原来那个我。我对葡萄酒的执着不是为了这个荣誉,而是真的热爱葡萄酒,这也只是我为了解葡萄酒的全部而去做的一件事而已。”虽然不是很喜欢聊起这个大师称号,但是他还是尽量地给我解释清楚,言语之中是自信沉稳,而脸上眼眸里尽是谦和之色。
  “大师称号,可以是你的一个目标,但只是很小的一部分。实际上,(在成为大师这条路上)你需要把你所有的时间投入进去,一步一步地学下去,你会明白很多事情,理解葡萄酒世界,这才是最主要的。这是一段经历,你需要不停地品鉴品鉴再品鉴,发现发现再发现,这是成为大师的主要路径。”
 
  “有没有拿到这个称号不重要,关键是要保持对(葡萄酒的)敏感度。”Eric补充道。
 
  “那对你来说,最重要的是什么?”我好奇。
 
  “Ha!”Eric往椅子上一靠,大声笑了起来,“去分享我对葡萄酒的热情。我是来自南法的,一个非常温暖、热情的地方,我想要为大家带来这个地方的文化精髓。”如果你问我这二十年来最重要的是什么,我会说,露喜龙。因为我生于此长于此,这就是一种爱。”“露喜龙是一个宝藏,只有把它推广出去才能更好地发展它的未来。”
 
  采访结束了,简单闲聊时,Eric突然感慨道:“在这个行业里,每个人都需要非常谦虚,你可能已经拥有很多东西,但你还是nobody(什么都不是),just nobody。”然后耸一耸肩,笑了,笑容里依然带着谦和、严谨,和一点来自南法的暖意,我心里的疑惑也早已释然。
 

爱瑞克·亚雷斯尔 Eric Aracil MS
葡萄酒大师、历史学家、独立酒评人、
地中海葡萄酒与桃红葡萄酒专家、多项国际葡萄酒赛事评委



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