在萨莉亚，我实现了人均6元的酒水自由！

谁也没想到，萨莉亚（Saizeriya）竟然因为人均6元就可以买醉而又火了一把。

 

图片来源：萨莉亚官网

 

10元/瓶的麒麟啤酒（600ml），36元/瓶的威尼托产区赤霞珠干红葡萄酒（750ml），36元/瓶的威尼托产区霞多丽干白葡萄酒（750ml）和蓝布鲁斯科气泡葡萄酒（750ml），69元的意大利托斯卡纳产区蒂安诺干红葡萄酒（750ml）……不收开瓶费，提供高脚杯，喝不完拎着就回家。

 

图片来源：小红书平台用户@Clemen的小酒柜

 

比起动辄人均100+的bistro，这还不香？

 

萨莉亚为什么“老少通吃”？

 

在被称为“意式居酒屋”之前，萨莉亚的别称是“西餐界的沙县小吃”。在高档商场里，萨莉亚往往在租金较为便宜的地下一层餐饮区。在诸多人均上百的餐厅中，萨莉亚“20元吃饱，30元吃好，50元吃到扶墙出门”的价格，堪称西餐界的一股清流。

 

图片来源：萨莉亚官网

 

性价比高，菜品丰富，上菜快，口味好……这看起来是一家好的餐饮店，最基础的标准，但能够达标的，还真不多。在萨莉亚，没有超过50元的食品，肉酱意面14元，烤蜗牛18元，牛扒和羊扒都是49元。饮料8元就可以无限续杯，冷热皆可。无论是老人、年轻人还是小孩，在这里都能找到对口的美食。

 

正因如此，萨莉亚在2003年12月进军中国市场后，在长达20年的时间里，能够屹立不倒，甚至现在，遇到周末以及用餐高峰期，还会出现要排队等位的情况。今年1月，萨莉亚发布了Q1业绩，股价创出连续5年新高。在日元贬值的背景下，萨莉亚中国市场依然实现增收增益的账面表现。在中国市场上，萨莉亚似乎比往年更受欢迎了。

 

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而这一次，让萨莉亚出圈的，是人均6元的酒水自由。

 

人均6元的酒水自由

 

在萨莉亚喝酒的风潮，最近在小红书平台上火了起来。作为现代年轻人的“百度百科”，小红书平台上详细地列出了各种价位的点单攻略。哪款葡萄酒适合哪类人群，分别是什么口感，搭配什么小吃，都有详尽的攻略。萨莉亚，俨然已经有成为平价意式居酒屋的趋势。

 

图片来源：小红书App

 

最出圈的是6元一杯的蓝布鲁斯科气泡葡萄酒，如果1杯不够喝，还可以继续续杯，或者直接花36元买一瓶，喝不完直接打包带回家。起泡酒不够醉人，那就喝白葡萄酒或者红葡萄酒，就算是意大利托斯卡纳产区蒂安诺干红葡萄酒，也不过是69元，这不比人均上百元的bistro划算多了？

 

也有顾客曾考虑过，店内酒水的价格是否比在零售端购买的价格高很多。但查询同款酒水可以发现，差价并不大。比如，店内卖10元/瓶的麒麟啤酒，在京东平台售价为99元/12瓶，折合8.25/瓶，但需要成箱购买。这样算下来，萨莉亚酒水的定价并不高。

 

图片来源：京东平台

 

在仪式感方面，萨莉亚该有的绝对不会少。在点完酒之后，服务员会亲自来到桌前，为你开瓶以及倒酒。店内提供高脚杯，而且还是冰过的！这个服务，这个价格，还要什么自行车？

 

 

便宜、大碗儿、出餐快

 

萨莉亚并不是一直都走平民路线，其前身是日本千叶县菜市场内，一个只有30多个位置的小型西餐厅。菜市场的位置与西餐厅的价格以及形象定位完全不符，所以这家餐厅在这个阶段的经营状态并不好。

 

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萨莉亚创始人正垣泰彦一开始只是在这里打工，逐渐从临时工成为了餐厅的高级职员。20世纪80年代后期，意大利菜在日本流行起来，正垣泰彦借此机会，将原本的西式料理转型为意式料理，并且适时调整了营销思路，利用降价方式吸引顾客，从降价30%到50%，一直到降了70%，客户一下子多了起来。就是从这时起，萨莉亚确定了自己“出餐快”“价格便宜”“味道好”的定位，迅速在国内打响知名度，并走向了国际市场。

 

萨莉亚在全球有1500多家门店，中国有400家左右。想要所有门店能够做到这三点，萨莉亚背后的努力不可忽视。

 

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想要做到“价格便宜”，所有的成本都要合理控制。首先，门店的装修以及选址就要尽可能的便宜。所以你会发现，萨莉亚的门店一般都在非核心区域，甚至还会选择已经倒闭的餐厅，在简单装修后就直接开门营业，以节省成本。

 

其次，就是食材和酒水的供应链管理。在萨莉亚只有几家门店时，正垣泰彦就提出要建立从产地到门店一条龙式的直销系统，打通上下游，减少中间商费用，以最低的价格获取最优秀的食材。

 

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如今，萨莉亚的确拥有一套垂直采购系统，为了保障食材的品质好以及供应稳定，萨莉亚建立了上游种植基地和养殖基地，完成自产自销。酒水也是直接采购自意大利原产地，专供萨莉亚餐厅使用，毛利率约3%。就算有顾客能够在网上找到同样的酒款，价格也高了2-3倍。因此，在国内以及日本，还有不少人是因为价格便宜，而专门在萨莉亚买葡萄酒带回家喝。

 

最后，就是烹饪加工以及人力的成本。实际上，萨莉亚做的就是“预制菜”，由中央厨房将食材预加工后，做成半成品统一发往各个门店。门店内并没有专门的厨师，所有的员工都是轮岗制，任何一个员工，既能做前台也能做后厨，只需要记住步骤就能够出餐，烹饪一道菜的时间不会超过8分钟。即使在忙碌的午餐时段，厨房内需要的人手也只要2-3个人就够了，这就是萨莉亚能够做到高效出餐的秘诀。

 

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从面世至今，萨莉亚不遮不掩，坦坦荡荡地告诉大家，所做的一切就是为了便宜出发，而且是因为真正用了心思，才可以做到物美价廉。

 

如今，有人在这里悄悄练习西餐礼仪，有人在这里学习品鉴葡萄酒。也许正如网友玩笑所言“萨莉亚给了穷人一个可以体面吃饭的地方”，只需要6元，你就可以享受到开瓶服务以及用高脚杯盛着的冰爽起泡酒，这份快乐，你愿不愿意买单？