专题

根据我们对几大城市的高级餐厅负责人和五星级酒店的侍酒师及餐饮总监的采访，不难发现几个意大利酒在餐饮业的有趣现象……

理；Helen，广州品界公司总经理。她们分食着华南板块的蛋糕，同时又强强联手，将蛋糕越做越大，并且，成为意大利酒逐步占领华南市场的一股强势而美丽的力量……

意大利，是一个古老又时尚、神奇又浪漫的国度。而更令意大利人自豪的是其以葡萄酒为代表的饮食文化。在意大利，葡萄酒远不止是饮品那么简单。形象地说，葡萄酒在意大利是一种文化、一种艺术、一种历史......

意大利拥有众多属于其本土的葡萄品种，在过去的这些年里，受到市场趋势影响，不少意大利酒庄大量引入国际化品种酿造适合国际化口味的葡萄酒而忽略了真正属于他们自己的“宝贝”。可喜可贺，现在，意大利的酒农们意识到保护并发扬他们原有的这些带有历史沉淀感的葡萄品种有着革命性的意义，也是他们能够把意大利个性传承下去的使命，因此，不少特别的品种开始被重新种植重新酿造成口感独特的美酒......

葡萄酒的种植技术在不断地发展变化，但越来越多的意大利酒庄在新技术的基础上沿用一些传统的做法。几年前，有一种比较普遍“Bunch Thinning”的种植方式现在开始被减少使用，它是使用减少产量的方式来提升葡萄糖分和酒精度......